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国产羔羊选用什么羊？

A.科尔沁羔羊

B.内蒙古羔羊

C.小尾寒羊

D.新疆羊

国产羔羊选品优势有哪些？

A.肉质细嫩，肌间脂肪呈大理石纹状，肥瘦适度。

B.优选6-8月龄羔羊，鲜嫩多汁，肥而不腻，鲜而不膻。

C.清真屠宰，在冷藏0-4°条件下排酸12-24小时。

D.早期生长发育快，繁殖周期短，产羔羊率高，保量。

以下关于国产羔羊肉说法错误的是？

A.肉质柔软有弹性，口感细腻，多汁味美，肉质滑嫩可口，涮烫时间为30-40s即可。

B.横切纹理-羊肉自然花文，刨切、涮锅不散不碎，肉质鲜嫩，口感香醇不膻，回味还有甜香

C.-4°冷却环境下表面形成1层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在的的表面繁殖

D.国产羔羊肉采用一种特殊工艺技术----排酸工艺。

国产羔羊肉的摆放方式为？

A.专用盒摆放，250g,呈现卷状排列，摆放两排，共计十八卷(上下浮动一卷);单卷厚度1.3~1.4mm;

B.专用盒，200g，呈现卷状排列，摆放两排，共计十八卷(上下浮动一卷);单卷厚度1.1~1.2mm;

C.1250盒，250g，呈现卷状排列，上四下四，共计十六卷(上下浮动一卷);单卷厚度1.3~1.4mm;

D.1250盒，200g，呈现卷状排列，一列9卷两层，共计十八卷(上下浮动一卷);单卷厚度1.1~1.2mm;

国产羔羊肉的售价是多少？

A.28

B.30

C.32

D.26

关于国产羔羊的注意事项有哪些是正确的？

A.储运:质，到达门店时，规范执行验货收货流程;肉砖在储藏运输过程中，需保证国产羔羊的储运温度在-18℃以下，肉砖禁止出现缓化、复冻现象，影响产品品

B.缓化: 肉砖散装加工前，在冷藏柜中缓化2-3个小时，缓化至用指甲按压肉坯，有明显的压痕，缓化时间不足时易出现断卷、碎裂现象

C收货验货:生产日期标注;门店收到货时，确保箱体完整，无挤压、无变形，开箱验收，羔羊板型规则，外观无氧化、无褐变现象，箱体与内袋均有完整的

D.陈列、售卖:消费者带来优质的购物体验。岛柜温度每日及时测量温度，确保售卖岛柜的温度达标，建议在岛柜靠近进门位置陈列，确保新品国产羔羊的推广陈列位置。

门店11月份食安管控重点有哪些？

A.1.保质期预警表使用避免过期产品

B.健康证的全员追踪，持证上岗

C.门店消毒记录表的跟踪使用。

D.食安记录文件（政府监管文件），A4文件夹在门店建档

在（）前完成对保质期预警表的100%追踪

A.11.10

B.11.15

C.11.20

D.11.25

门店通过保质期预警的使用，提前将商品进行（），避免出现过期产品

A.直接丢掉

B.拿回家

C.促销、客情维护，下架

D.更改日期

门店对于没有食品健康证人员处理建议是什么？

A.不能上岗

B.可以暂时上岗，等办理健康证。

C.没有影响，可以直接上岗

姓名

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部门

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