【食安】星级训练员前厅食安理论考核

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【单选题】共10题，每题5分
【多选题】共10题，每题5分

请填写你的门店

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请填写你的姓名

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【单选题】完成七步洗手的操作，时间不少于多少秒？

A、15

B、20

C、10

D、30

【单选题】公司要求健康证必须在到期前几天办理？

A、3天

B、5天

C、7天

D、30天

【单选题】灭蝇灯的安装高度是距离地面？

A、1~1.5米

B、1.5~1.8米

C、1.8~2米

D、2米以上

【单选题】即食果蔬消毒使用的消毒水浓度应为？

A、250ppm

B、150ppm

C、100ppm

D、50ppm

【单选题】专用于茶壶内壁茶垢清洗的化学品是？

A、白醋

B、碟净

C、垢清

D、渍清

【单选题】门店冷藏冰箱的温度范围是？

A、1-4℃

B、0-10℃

C、0-8℃

D、0-6℃

【单选题】老鼠可以穿过的最小缝隙宽度是？

A、0.3 厘米

B、0.6 厘米

C、0.8 厘米

D、6 厘米

【单选题】以下关于溯源系统操作正确的是？

A、所有食材需要24小时内上传溯源系统

B、废油回收台账需要48小时内上传溯源系统

C、所有食材需要48小时内上传溯源系统

D、员工餐不需要上传溯源系统

【单选题】即食果蔬消毒使用的消毒水浓度应为？

A、250ppm

B、150ppm

C、100ppm

D、50ppm

【单选题】关于异物投诉，以下错误的做法是？

A、投诉的异物务必保留，不得丢弃，以便相关人员分析异物来源、针对性改善

B、保留用餐小票、顾客的收条以及顾客的不继续追责声明等相关证据

C、拍照或视频务必清晰

D、投诉的异物务必及时丢弃，以免顾客再次投诉

【多选题】可以用于抹布清洗的容器有？

A、在厨房清洗池内清洗

B、在CD桶内清洗

C、在贴标识的塑料盆内清洗

D、在粗加工三连池内清洗

【多选题】食材开封后，可以使用的防护方式有？

A、封口夹

B、覆盖保鲜膜

C、封口卷起来即可

D、放入份数盒内加盖

【多选题】擦拭餐具的白色抹布更换频率是？

A、4小时

B、2小时

C、抹布脏了

D、不脏可以一直用

【多选题】关于妆容及配饰，描述正确的是：

A、厨房和洗碗间员工不允许佩戴首饰

B、前厅人员可以带手表，但不可以佩戴有晶钻的配饰

C、前厅服务员以及明档员工允许化淡妆

D、洗碗间员工允许化浓妆

【多选题】门店打样后，等位区需要做哪些工作

A、等位小食包装好放回门店内

B、盛装奉客水果的盘子需要清洗消毒

C、茶壶、茶桶需要清洗消毒

D、彻底清洁等位区卫生

【多选题】以下人员进店需要填写《外来人员登记表》的是？

A、夜间物流送货人员

B、空调厂家维修人员

C、公司人员

D、虫害消杀人员

【多选题】以下物品可以用“餐具已消毒”盒盛放用于摆台的是？

A、4件套餐具

B、消毒湿巾

C、眼镜布

D、汤勺

【多选题】在门店什么位置可以点蟑螂饵剂（点胶）？

A、消防箱内

B、桌子底部缝隙

C、压缩机内

D、保洁柜内

【多选题】以下哪种行为后需要洗手消毒？

A、上厕所

B、挠头

C、打扫卫生

D、倒垃圾

【多选题】关于个人物品存放，描述正确的是：

A、各工作台不允许出现个人物品

B、水杯存放在专用的水杯架

C、手机需要统一放在手机存放区

D、员工餐饮具与客用餐饮具以及厨房厨具、工器具等应区分样式或颜色

22题 | 被引用1次

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