西热大厨转正考试试卷，本次考试总分100分，考试时间为60分钟。
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1. 正式工离职需要提前（）提出书面辞职申请[单选题] *
2. 中餐厅晚餐营业时间为（）。[单选题] *
A.17：30-22：00
B.17：00-22：00
C.17：30-22：30
D.17：00-22：30
3. 烹制法中的炒，指的是（）[单选题] *
A、将半成品油炸
B、将半成品蒸汽至熟
C、将半成品用小火慢煎的方法
D、红锅热油旺火使原料成菜的方法
4. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）[单选题] *
A. 质量责任制
B.岗位责任制
C.目标责任制
D.经济责任制
5. 防止菜板上微生物滋生最有效的方法是（）[单选题] *
6. 饭店晚归检查时间是（）[单选题] *
A.23:00
B.22:00
C.22:30
D.23:30
7. 以下哪个菜品不是滇菜（）[单选题] *
A.薄饼洱海虾
B.青椒白参炒蛋
C.香芋南瓜山药
D.四季春城
8. 穆斯林清真回族不可以喝酒，吃狗肉和（）[单选题] *
9. 消防四个能力包含：①组织检查消除火灾隐患能力；②组织扑救初级火灾能力；③组织疏散逃生能力；④ （）[单选题] *
A.组织报警能力
B.组织用水冲灭能力
C.组织消防宣传教育能力
D.组织切段电源能力
11. 保质期越靠近的包装食品（）[单选题] *
A.丢掉暂存入仓库
B.把它保存在使用地
C.及时用掉过期不能使用
D.把它保存在较远处。
12. “五滋六味” 的“五滋” 是物理味，包括香、 、软、肥、浓。主要指菜肴的质地。（）。[单选题] *
13. 凡饭店接待大型宴会时，菜单内不可以含有以下那种食物（）。[单选题] *
14. 配菜时，量的配合是指（）[单选题] *
A.辅料多于主料
B.主料多于辅料
C.主辅料相等
D.主料辅料三七开
15. 所有餐饮从业人员均需提供健康证，应多长时间办理一次（）。[单选题] *
A.6个月
B.9个月
C.12个月
D.15个月
二、多选题，每题2分，共5题。
16. 灭火的四种方法都有。（） [多选题] *
A.窒息灭火法
B.冷却灭火法
C.隔离灭火法
D.抑制灭火法
17. 饭店购买的五险包括哪些。（） [多选题] *
A.养老保险
B.医疗保险
C.生育保险
D.意外保险
18. 五谷粗粮(农家乐)有那几样主料。（） [多选题] *
19. 以下哪些属于粤菜菜品（） [多选题] *
A.上汤娃娃菜
B.鲜百合炒鸳鸯鱼榄
C.白切贵妃鸡
D.鱼头泡饼
20. 世纪金源大饭店的企业工作纲领是（） [多选题] *
A.说清楚
B.讲明白
C.心踏实
D.事办好
三、判断题，每题1分，共10题。
21. 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。因为有容器相隔，已盛装食品的容器可直接放在地上。 *
22. 跟专间制作食品无关的东西，不得放置在专间内。 *
23. 花菜在清洗的时候要用盐水泡一下，因为其表面可能有虫卵。 *
24. 所有冰箱上均要贴“生食品、成品或者半成品”标识。 *
26. 隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。从节约出发，回收后的食品经加工后可再次销售。 *
27. 每日至每月都要用的物品把它保存在使用地。 *
28. 厨房人员上下班不得乘坐货梯，要走公司规定的路线。 *
29. 保持个人卫生，只适用于食品生产人员，食品经营人员不在此范围内。 *
30. 所有散装食品都要放在食品级盒子里并贴上标识。 *