食安消安试卷

10分钟考试时间，共计100分，80分及格

姓名

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关于食品储藏，下列说法正确的是？（多选）

所有调料开口以后必须密封（用封口夹）

规定冷藏物品一定进行及时冷藏

所有剩余或者拆封的食品、清洗好的小葱类必须封好保鲜膜

常温储藏的产品开口后不用密封

所有着色剂、添加剂、消泡剂、烧碱等必须单独存放在隐蔽处

出现下列哪些情形说明肉类不能使用（多选）

发黏

变色

缺斤少两

恶臭酸味

霉斑

出现下列哪些情形说明果蔬类产品不能使用（多选）

深色斑点

变软、发棉

凹陷，变形，逐渐变成浆液或者水液状

发酸

切开后的

芳香味酒味

下列哪些属于高危产品（多选）

刺身

生肉 / 海鲜

甜品 / 酸奶 / 雪糕

奶类品／蛋质品

色拉 / 已切割的水果

烧味/凉菜

存放食品的环境要具备

防蝇

隔绝噪音

防鼠

防虫

防尘设施有效。

以下哪种方式能够提升卫生食材

制定卫生

流程标准

强化培训

提问

现场带教

在10℃--60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间超过（）小时的，食用前经充分加热。

2小时

1小时

3小时

4小时

熟制食物能烧熟煮透、热加工中心温度大于（）

30℃

50℃

70℃

40℃

食品贮存：库房存放食品离地隔墙（）以上，分类分架摆放

15CM

10CM

5CM

20CM

灭火的基本方法（多选）

隔离法

冷却法

抑制法

窒息法

干粉灭火器使用方法正确的是（多选）

拆下铅封，拔出保险销，握住提把，对准火源根部压下提把即可灭火

拆下铅封，拔出保险销，握住提把，对准火源上部压下提把即可灭火

使用时，应垂直操作

使用时，放平和颠倒使用

以下哪些会引发火灾

吸烟

违反操作

易燃物品不进行特殊存放

设备故障

雷电、地震

以下哪些行为能规避食品过期问题

先见先出原则

定期盘查物品

物品拆封后不用特意保存，放在随手能拿到的地方，方便尽快用完

物品拆分后，按照储藏要求以及产品保质期要做做好日期记录

消防工作方针：

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15题 | 被引用1次

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