小凤鲜产品培训考核

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

本次培训共多少个产品

A.18

B.16

C.20

D.17

本次培训中风味汤底系列包含哪个风味

A.金汤花胶鸡

B.黄酸汤

C.猪骨浓汤

D.松茸风味菌汤

阳光鲜番茄底料的原料是

A.番茄粉

B.番茄汁

C.番茄沙司

D.鲜番茄

酸辣金汤复合调味料中融入了

A.骨汤

B.鸡汤

C.酸辣椒

D.酸泡椒

老火锅风味底料（小凤鲜）的产品特点是

A.麻辣突出香味持久

B.椒香、麻辣

C.清香麻辣油而不腻

D.油色红亮麻辣鲜香

香菇牛肉酱的产品特点

A.菌味突出，回味悠久

B.菌味浓郁，鲜中带甜

C.香辣适中，酱味突出

D.菌香味浓、回味肉感好

牛肝菌风味底料（小凤鲜）的使用比例

A.1:15-20

B.1:16-20

C.1:10-12

D.1:7-10

麻辣清油底料的使用比例

A.1:3-4.5

B.1:3-5

C.1:5-8

D.1:3.5-5

以下哪个产品可作为底汤搭配其他产品使用

A.猪骨高汤

B.牛肝菌风味底料

C.酸辣金汤

D.阳光鲜番茄风味火锅底料

本次培训酱料中不包含下列哪一项

A.麻香酱

B.香辣酱

C.孜然酱

D.海鲜酱

金汤花胶鸡风味汤在原始的花胶与鸡肉融合的风味基础上，又加入了什么使整体汤底味道更加饱满丰富

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

酸辣金汤复合调味料主要成分包括

A.海南特色黄灯笼辣椒

B.新疆老南瓜

C.新疆特色黄灯笼辣椒

阳光鲜番茄风味火锅的特点

A.酸甜爽口

B.鲜咸酸爽回甜

C.酸甜适口茄香浓郁

老火锅风味底料不可用于

A.烧菜

B.粉面汤底

C.调制凉菜

小凤鲜汤底产品5大优势不包括

A.快速易复制

B.简单易操作

C.风味突出

老坛酸菜底料（小凤鲜）使用比例为

A.1:12-15

B.1:10-12

C.1:12

阳光鲜番茄风味火锅底料使用比例为

A.1:5-8

B.1:8-10

C.1：10-12

牛肝菌风味底料的主要原料不包含

A.牛肝菌

B.羊肚菌

C.虎掌菌

老坛酸菜底料（小凤鲜）产品特点

A.酸香味浓酸爽开胃

B.色泽黄绿口味酸香

C.汤清味浓口味酸辣

麻辣清油底料使用比例为

A.1:3-4

B.1:3.5-5

C.1:5-8

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