传菜保洁考试题

1、1.在巡台中发现地面有垃圾或水渍及时清理，垃圾桶内垃圾约（ ） 成满时需进行更换

2、洗手间清洁应该每隔（ ）巡视一次。

3、巡台中发现操作柜上小料量低于容器的时，应在厨房按照标准对小料（小葱、香菜、蒜、小米辣）进行准备 。

4、将黄叶摘除，勿洗，确定干爽后放入保鲜盒或漏框，封保鲜膜，同时距离冰箱壁( )

5、清洁卫生间的毛巾和拖布可以和清洁前厅的毛巾拖布共用,只要洗干净就可以了。

6、在机器运转时，须双手按住机器，以免机器滑落。

7、每次香菜机切完同种菜品须换菜品时，可以接着切配其它菜品，然后再去清洗，这样可以有效的节约人力，提高工作效率。

8、在准备蒜泥时，切忌将蒜泥打碎太细，影响口感，易变色化水变质。打至珍珠米大小为佳。

清洁用水的清洁剂：温热水 的比例为

在传菜过程中路遇顾客或弯道时须提醒顾客，路遇小朋友或老人时须谨慎慢行，或停留等待，如果自己特别着急可以和顾客抢道10分）