殷勤款待一厨房技巧一课程考核

本试题满分100分，成绩90分以上合格。

1、可尔必思的“可尔”是日语中钙字发音的前两个音节，而“必思”在梵文中是什么意思？

“最上乘美味”

“饮料”

“气泡”

2、洗手时至少清洗多久？

5分钟

20秒

5秒

3、军舰寿司两件之间间距多少厘米？

2

3

1

4、即食蔬果需要使用XY-6稀释后浸泡多久？

10分钟

30分钟

无需浸泡

5、乌冬是最具哪里特色的面条之一？

中国

中国台湾

日本

6、赤海虾使用的解冻方法是？

过柜解冻

流水解冻

冰盐水解冻

7、每多少分钟清洗消毒双手？

60

10

30

8、手握一共几个步骤？

6

3

无限制

9、迎送顾客时的鞠躬是多少度?

15度

30度

45度

10、以下哪点不属于服务循环六步骤？

微笑欢送顾客

富有特色的日式欢迎

个性化服务

11、以下哪几种的我们使用的解冻方法？

微波炉解冻

过柜解冻

盐水解冻

流水解冻

12、高品质三文鱼的特征包括?

外观：色泽鲜亮呈橘红色，纹路清晰可见

温度：2~4℃，冰凉可口

口感：鱼油丰腴，肉质爽滑可口

口感：脂肪均匀不油腻

13、高品质寿司饭的特征包括？

颗粒饱满，白中透亮

微酸

温度近乎37℃

口感软糯

14、以下哪些属于殷勤款待行为

微笑

友善

真诚

目光接触

15、丼代表一种什么而什么的碗？

大

圆

宽

深

16、寿司的三个重要小伙伴包括了哪些？

酱油

芥末

姜片

17、服务与款待之间的差别包括哪些？

服务是凭借技术提供饮食给顾客

款待是提供饮食时带给客人的感受

两者大致没有差别

18、三文鱼入口感觉

结实饱满

鱼油丰盈

味道甘香，肉汁爽滑

脂肪油而不腻

19、芥末又称为

芥子末

西洋山芋菜

芥辣粉

萝卜根

19、三文鱼的价值有哪些？

高蛋白质

低热量

维持健康身材

可以减脂

20、殷勤款待的行为一共是6个

对

错

21、高品质寿司饭团需要从以下几点来分辨：外观，酸度，温度，口感

对

错

22、快速准确上餐属于殷勤款待服务6循环的内容？

对

错

23、运动员式的待客之道，永远想要设法赢得比赛

对

错

24、手卷是一种像火炬式的手卷寿司，日本人最喜爱的传统食物之一

对

错

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