1、厨房人员仪容仪表以下正确的是
A.可配戴婚戒
B.可佩戴手链
C.可喷香水去除汗味
D.禁止佩戴任何首饰
2、安全装备与防护措施选项以下哪个是错误的
A. 穿着安全装备
B. 餐厅监控 C. 厨房安全装备D. 安全通道
3、礼貌待人能够赢得他人的认可和尊重，所以
A.随自己心情与人沟通
B.只和领导以礼相待
C.无论是与顾客还是与同事交流时，都需要注意自己的言谈举止是否合适
D.之和同事以礼相待
4、我们的企业使命是
A. 传递爱
B. 以诚待人
C. 坚韧不拔
D. 追求卓越
5、在没有休息室的餐厅，员工休息时，以下正确的是
A.坐在不影响顾客就餐的地方拖鞋放松
B. 躺在沙发卡座上睡觉
B.坐在不影响顾客就餐的地方休息
D.以上均可
6、餐饮工作中以下哪些人员可以上岗
A. 精神状态饱满
B. 感染肺炎
C.健康证过期
D.穿凉鞋
8、平时厨房工作任务繁重，吃工作餐时
A.可以坐在前厅不妨碍顾客之处安静就餐
B. 反正也没地方坐，边走边吃
B.可以坐在前厅餐区就餐
D.到商场其他餐厅偏僻处就餐
9、以下对拥有忠实的粉丝诠释正确的是
A.员工有稳定的收入
B. 能够向员工、顾客、合作伙伴、社会传递正确的价值观
C.企业能够持续成长进步 ，员工以企业为荣。
D.拥有极具个性的品牌并能够让消费者信赖
10、以下哪项是肉类、青菜等保存细菌生长最快的温度
A.-10°C~5°C
B.10°C~50°C
C.70°C~80°C
D.81°C~98°C
11、培养自己的责任心，以下哪项是正确的
A.干大事者不拘小节
B.做细事 ，细节决定成败
C.想巧事做起
D.从小事做起，逐渐养成好习惯
12、在困难面前消极悲观、畏难退缩是以下哪项基本素质的反面教材
A.吃苦耐劳
B.积极进取
C.有责任心
D.空杯心态
13、以下关于消防安全常识错误的是
A.发现小火，迅速扑灭，将火灾消灭在初起阶段
B.发生严重火灾时处于楼层较高处缓降逃生，滑绳自救
C.为了快捷逃生，火灾发生时，乘电梯下楼
D.烟雾较大是简易防护，蒙鼻匍匐逃生
14、以下关于与人为善的心态表述正确的是
A.心存善念、乐于助人、尊老爱幼、团结一心
B.真诚诚信、信守诺言、言行相符、知行合一
C.追求极致、工匠精神、超越自我、成就梦想
D.感恩顾客、感恩父母，感恩家人，感恩团队
15、餐饮工作中以下哪些情况不需要洗手
A.处理过垃圾、做完清洁工作之后
B.拾起地上的东西之后
C.切完黄瓜之后
D.咳嗽、打喷涕之后
1、生硬的语气语调会使顾客难以接受，下列哪项不是应该与顾客说话的语气
A.你得…
B.你必须…
C.你应该…
D.你立刻...
2、关于男员工的头发正确的是
A.前不遮眉，后不过领，侧不遮耳
B.不剪奇艺发型
C.不染奇异发色
D. 勤洗头、干净整洁
3、下列哪些穿着是为了起到安全保护作用
A.厨房人员需要穿防滑鞋
B.厨房人员上衣必须是白色的
C.杀鱼时佩戴线手套
D.传菜员清理卫生时佩戴胶皮手套
4、个人卫生中的四勤有
A.勤洗澡
B.勤洗头
C.勤扫地
D.勤理发
E.勤换衣
5、爱岗敬业体现在以下哪些方面
A.吃苦耐劳
B.积极进取
C.有责任心
D. 以上都正确
6、下列符合消除安全混乱现象的做法是
A.如果不是你当班，就不要在餐厅逗留
B.非收银人员进入收银台
C.不邀请朋友或亲属留宿在员工寝室
D.员工父母可在餐厅内探亲，时间要求在1小时以内
7、以下关于团队理念表述正确的是
A.我们不喜欢敷衍了事的人，讨厌那些喜欢怕马屁的人
B.我们要实事求是，每个人都与人为善，礼貌待人
C.我们不要求有一流头脑的人，但要踏实肯干
D.我们讨厌那些喜欢怕马屁的人
8、餐厅内路遇客人以下正确的做法是
A.自然注视
B.主动点头致意或问好
C.放慢行走速度以示礼貌
D.不要与顾客抢道而行
9、以下哪些是餐饮工作中吃苦耐劳的表现
A.能吃苦
B.肯吃苦
C.怕吃苦
D.愿吃苦
E.不抱怨、不埋怨
10、以下哪项会使食品变得不安全
A.操作过程中熟处理不彻底
B.使用过期食品，食品未经过专业部门检验，没有合格证书
C.储存和加工过程中生熟未分离，引起交叉污染
D.化学用品（清洁用品）使用不当
11、关于消防栓的使用以下正确的是
A.需要两人配合使用，打开消防栓门，取出水带
B.对准火源中部进行灭火
C.水带一头链接消防栓口上，另一头链接消防水枪
D.摁下消火栓气动泵按钮打开水阀
12、以下哪些做法会防止食品污染
A.在储存食品之前，将食品密封盖好
B.距离墙壁2.5cm、地面15cm以上
C.吸毒液整齐码放在调料货架上
D.用切青瓜的菜刀切里脊肉
13、以下哪些是预防火灾的情况
A.在指定吸烟区吸烟时烟头应先熄灭，不要随意丢到垃圾中
B.发现老旧磨损的电线，立即向店长/厨师长报告
C.收银台垃圾桶内的垃圾满了再倒掉，和火灾没什么关系
D.不要在配电箱内及附近贮存任何物品
14、成为伟大的企业我们应该具备（ABCD
A.拥有社会责任感
B.企业成为员工共同的事业，大家能够持续成长进步
C.企业能够持续不断增长，能够顺应时代的变革与更迭
D.拥有忠实的粉丝，让顾客将消费体验演变为情怀
15、以下关于灭火器使用方法正确的是
A.取出灭火器，拔掉保险销销。
B.一手握住压把，一手握住喷管。
C.站立在上风口，对准火源顶部。
D.距离3.5米压拔子。
1、餐饮工作人员有通过专业卫生机构检查身体合格后发放的《健康证》，过期一周内可以，一周以上不可以
3、我们每一个人都要做有底线的人，有的钱我们情愿不赚也要坚守住我们的底线
4、灭火器有效期检验指针指向黄色区域表示为压力正常，指向红色表示压力过低，指向绿色表示压力过大。
5、长发女员工将头发盘起，因经常在早起洗头，为了晾干，可到店内后进行梳理
7、安全通道必须保持畅通，在紧急情况下，沿途堆放的物品会使你丧失宝贵的时间
10、嫉贤妒能招聘一些不如自己的人加入企业，会导致企业的管理水平越来越差