厨房理论考试

低于90分以下的伙伴留下值班

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次问卷，现在我们就马上开始吧！

以下哪个牛油辣辅料装袋是正确的？

去皮蒜4个，姜片6片，酒焖青花椒10克，酒焖红花椒20克，油焖满天星10克

去皮蒜2个，姜片10片，酒焖青花椒10克，酒焖红花椒20克，油焖满天星5克

去皮蒜4个，姜片6片，酒焖青花椒20克，酒焖红花椒10克，油焖满天星10克

青椒辣辅料是那几种

青花椒10克

去皮蒜4个

线椒段4段

姜片2片

调味料2克

芝麻酱多少克？

120克

110克

150克

干木耳和水的比例是多少？

20:1

1:20

1:10

10:1

香油蒜泥中蒜泥（）克？香油（）克？熟芝麻（）粒，请一次写到下面:

____________

海带苗需要垫多少克冰块？

100

200

150

贡菜用什么打包盒打包？

圆形打包盒

方形打包盒

莲菜是用什么垫底？

生菜叶

菠菜叶

熊猫笋垫底都是哪些？

生菜叶

碎冰

菠菜也叶

不需要垫底

需要生菜垫底的菜品有哪些？

黑豆花

金针菇

香菇

平菇

冻豆腐

选项4

小章鱼

脆皮肠

土豆

午餐肉

鱼豆腐

鸭掌

山药

外卖毛肚的点缀是？

2朵小香芹和1朵杨兰花

1朵小香芹和1朵杨兰花

1多小香芹

卤牛肠的标准有哪些？

重量120克

长度15-20厘米

小于5厘米的不能使用

无小份

有白色肠油的无法使用

5-8厘米的每份不能超过4根

牛皮豆干的标准

拆袋后保质期12小时

装盘保质期4小时

厚度2.5-3.5毫米

长度10-15厘米

芝麻酱用的食材是？

混合酱

咸料

熟鸡油

纯净水

青椒辣小料中蔬菜汁的保质期

6小时

4小时

12小时

牛油辣专用小料需要用的食材

蒜泥

混合油

香油

熟芝麻

香葱

香菜

可回收小料

干料

香油

花生碎

花生米

腐乳

熟芝麻

油辣子

蚝油

茴香小油条温度

190-200

195

190

220

油炸小酥肉温度

190

195

210

200

红糖糍粑油炸温度

190

220

195

195

200

小明把油炸炉关了准备搞卫生，但这时候突然来了一个单子，小明把油炸炉打开了，没看温度直接就将糍粑放进油锅，他的做法对吗？

对

不对

不清楚

一个糍粑的豆粉和红汤汁分别需要放多少克

3克，6-7克

5克，5克

6克，5克

炸单个产品时炸油的高度

4厘米

5厘米

4-5厘米

6-6.5厘米

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