考试7⃣️nbsp;4.29nbsp;18:00

下列说法正确的是

门店茶叶可直接放置在加热设备（如煮茶机、热水机）上方20cm以上的架子上

B型煮茶机清洁喷洒头安装处时可使用干净的白色毛巾擦拭机身可使用喷壶喷洒的方式配合擦拭清洁

测量刚煮好的茶汤温度必须要先接100cc倒掉再重新接100cc测量温度才正确否则茶汤温度不准确

果糖机在加热时不可正常使用

制冰机连接的水路为

RO水

一级水

二级水

市政水

水系统小白熊的作用为

过滤细小颗粒物

过滤异味

杀菌

抑制结垢

冰沙机测速时冰沙桶内加入一级水100cc使用键位是（）、（）水的平均点需达到（）刻度线

雪克1、调速1，600cc

雪克1、调速1，500cc

冰沙7、调速1，600cc

冰沙7、调速1，500cc

食品添加剂的管理需要做到“五专” 这“五专”是

专人采购保管领用登记专称

专人采购保管领用登记保存

专人保管领用登记保存专称

专人保管领用登记专称上锁

茉莉初雪手煮茶热水温度是

88-90度

沸腾的水

75-77度

95度以上

以下说法错误的是

飞虫超过灭蝇纸面积的三分之一需更换或每两周更换灭蝇纸

灭蝇灯需24小时开启灯管每半年或破损时更换

消毒液测试氯含量需要将试纸浸泡3秒取出在15秒内对比氯含量否则读数有可能不正确

裱花间紫外线灯开启关闭时间登记表要滚动留存3个月

以下不属于外审红警项的是

发现人为篡改效期

水过滤系统紫外线杀菌灯未正常工作

在门店区域内食品接触的包材，化学品（仅消毒类）不得超过保质期

物料原包装标签信息保存完整

以下哪些错误操作会带来产品异物风险

拆下的螺丝钉等设备零件就近放在设备边

存放开封物料时不加盖

踩在工作台上拿取货架上的物品

为了方便取用把撕下的易撕贴贴在工作台上货架的边缘

异物的来源主要有以下几个方面

人员污染

操作不当

环境影响

设备工具污染

以下属于影响茶汤品质因素的是

制冰机煮茶机茶桶管理清洁是否彻底

一级水是否符合使用标准

茶叶储存是否合理

煮茶机参数设定是否准确

茶桶打烊清洁流程标准描述正确的是

配比500cc的浸渍粉液倒入茶桶没过茶龙头计时浸泡1分钟

使用百洁布或毛刷清洁茶桶内壁底部内壁与茶桶的连接处茶桶盖螺纹处

使用稀释后的白猫消毒液喷洒茶桶内壁茶桶盖茶龙头静止5分钟

茶龙头把手茶嘴滤网放于稀释后的白猫消毒液中计时浸泡5分钟

以下属于外审红警的是

制冰机内的冰块中有异物

制冰机进水口处未安装紫外线杀菌灯

冷泡茶未张贴效期

添加剂专用箱内存放化学品

以下说法正确的是

地面清洁时可清洁后再放置小心地滑的警示牌

炼奶来货不可放冷藏冰箱储存的主要原因是冷凝水容易导致瓶身生锈存在食安隐患

水蜜桃千层价格牌和原包装信息不符属于外审红警项

在使用中的配比白猫消毒液可接受的浓度值是150±50ppm

姓名

____________

15题 | 被引用0次

使用此模板创建