考试8⃣️ nbsp;5.3nbsp;18:00
姓名
____________
霸气葡萄标准选择去茶底时( )
等量替换一级水
等量替换冰水
无此操作
等量替换市政水
关于饮品出品时的注意事项正确的是
使用蓝边白毛巾擦拭干净杯身
洗手消毒后手部可以触碰杯口
出品配杯套
热饮提醒顾客小心烫口
厚厚芋泥宝藏茶热饮出品要求以下正确的是
堂食和外卖均需搅拌出品
仅外卖需搅拌出品
仅堂食需搅拌出品
堂食和外卖均无需搅拌出品
下列操作正确的是
气温较冷时,如果糖机内部果糖出现结晶状况,需开启加热功能
轻松系列产品热饮加热温度不随区域及月份改变
轻松西柚热饮使用的客用杯为热饮纸杯
黑糖珍珠(免煮)解冻1-2包,需要大火分别煮制6、2分钟
水过滤系统紫外线杀菌灯灯管的寿命是
半年
一年
18个月
两年
日常使用检查制冰机,需注意观察冰块品质,冰块品质标准状态应为
8-10g,晶莹剔透月牙状
7-10g,晶莹剔透月牙状
6-8g,晶莹剔透月牙状
10-12g,晶莹剔透月牙状
黑糖珍珠隔热水保存时,热水温度应为
不低于70度
不低于80度
不低于60度
不低于90度
下列选项正确的是
双杯同时制作需尽可能均匀分杯,避免口感差异大
大桶茶仅在高峰期、大订单的情况下使用
黑糖珍珠(免煮)可以根据门店需求可半包煮制使用
霸气葡萄系列制作时均要求分层
使用煮茶机煮制绿茶,可能影响茉莉毛尖茶汤品质的因素有
煮茶机漏斗堵塞
煮茶机出水量3800cc
茶叶储存环境温度过高
水压不稳定
影响奶盖打发的因素有
奶盖机的转速在80-85转
打制奶盖时奶盖间室温过高
打制时间离岗清洗器具
奶盖岗冷却时间过久
以下关于奈雪所使用的茶叶对应信息正确的是
茉莉初雪:属绿茶类,获得全国茉莉花茶类金茶
奈雪初露:属乌龙茶类,获得2017年台湾冬茶头等奖
金观音:获得2003年中国茶文化艺术节茶王赛金奖,奈雪所用正是这款茶
葡萄乌龙茶:是奈雪第一款水果风味的乌龙茶
下列说法错误的是
在取冰时,如果带着手套,则不需要使用消毒凝胶进行消毒
食品添加剂任何人都可以取用,但使用量需要做好登记
冷泡茶必须泡足8小时才可售卖
所有宝藏茶系列外卖出品默认为奶油/奶盖分装
下列说法错误的是
黑糖珍珠加料,每份加料均为70g
冷冻冰箱的温度应在-15度以下
在门店日常清洁中,只允许使用在公司订货系统內订购的化学品,不可自采其他化学品使用(例如草酸)
霸气柠檬前配料为热饮3片,冷饮10片
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