一线岗试题（服务迎宾）

姓名

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部门

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一、多选题

1、抹布使用正确的是

A、棕色—用于擦玻璃制品

B、红色—用于第二遍消毒擦桌子

C、绿色—用于清洁桌椅腿部

D、蓝色—用于第一遍擦桌子

E、白色—用于卫生间清洁

食品安全危害分类

A、化学危害

B、物理危害

C、交叉污染

D、过敏源危害

3、垃圾分类可分为几类分别的颜色

A、可回收垃圾（绿色）

B、厨余垃圾（蓝色）

C、有害垃圾（红色）

D、其他垃圾（灰色）

4、什么情况下洗手消毒

A、上岗前和再次回岗前

B、接触其他污染物后处理垃圾后，使用卫生间后，碰触口鼻、头发后等

C、接触即食食品前、生食后

D、使用化学用品后

5、询问顾客忌口的目的

A、顾客有无过敏食物

B、顾客的心情

C、顾客口味

D、顾客有无宗教信仰

6、托盘物品的摆放原则

A、前轻后重

B、前重后轻

C、前低后高

D、前高后底

7、骨碟（）时进行更换，每桌至少（）次

A、2/3

B、1

C、1/3

D、2

8、菜上齐后需要做什么

A、不用做其他动作

B、顾客加菜时需要写加单

C、核对菜单

D、折单

9、凉菜和热菜的催菜时间

A、10分钟

B、15分钟

C、30分钟

D、40分钟

10、清理骨碟时错误的做法

A、拒绝顾客不给清理

B、先放干净的骨碟

C、直接将顾客骨碟里的垃圾倒掉，不就行更换

D、先拿脏的骨碟

11、上菜时哪些是错误的做法

A、上菜报菜名

B、上菜提醒顾客小心烫

C、桌子上什么也没有，直接上汤和主食

D、把手指碰触到菜品

12、当顾客买完酒需要倒酒，应该如何做

A、用借口拒接倒进

B、给顾客展示酒水

C、红酒倒酒1/3处

D、啤酒倒酒时要杯壁下流

13、接电话的第一句话，不对的是

A、您好，哪位？

B、您好！燕郊烧鸽子XXX店，很高兴为您服务

C、您好，燕郊烧鸽子

D、您好，请问有什么需要帮助的

14、顾客预约时，需要了解的信息是

A、顾客的手机号

B、顾客的称呼

C、顾客的到店时间

D、顾客的房间号

15、标准站姿，对的是

A、女员工：挺胸抬头，双手交叠自然下垂，放于小腹部

B、男员工：挺胸抬头双臂自然下垂，双手放于背后成跨

C、双脚自然分开与肩同宽

D、遇到顾客主动上前，轻身15度

16、路遇顾客不对的是

A、侧身礼让

B、直接过去

C、不予理会

D、问好

17、拿托盘的姿势

A、随便怎么拿

B、拖盘

C、夹盘

D、不需要关注

18、以下不正确的是

A、餐具摆放凌乱

B、点菜站姿不标准

C、倚靠物品

D、员工未佩戴口罩

19、四董分别是哪些

A、懂本岗位的火灾危险性

B、会使用消防器材

C、会报警

D、懂逃生的方法

20、灭火器的使用顺序

A、左手拿喷管，右手提着压把

B、右手拖着压把，左手拖着底部取下灭火器

C、除去灭火去铅封

D、在距离火焰两米的地方，对准火焰根部喷射

E、拔掉保险销

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