出品部炸类产品基础知识考试-调查问卷模板-问卷网

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娘惹山药

娘惹山药从冰箱拿出需要解冻吗？

不需要解冻

需要解冻

娘惹山药一包做几份？

1包做2份

1包做1份

娘惹山药炸制温度是多少度？

160度

200度

娘惹山药炸制时间是多长？

3至4分钟

5-7分钟

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酥香小河虾

酥香小河虾制作时需要解冻吗？

需要解冻，必须全部化冰

不需要解冻

酥香小河虾一包做几份？

1包做1份

1包做2份

酥香小河虾炸制前需要拌入5克生粉吗？

需要拌入5克生粉

不需要拌入5克生粉

酥香小河虾炸制温度是多少？

220度

180度

酥香小河虾炸制时间是多久？

40秒

60秒

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炸薯条

炸薯条制作时是否需要解冻？

不可以解冻

需要解冻

生薯条一份是多少克？

200克

150克

炸薯条的油温是多少？

180度

220度

炸薯条时可以搅动吗？

可以轻微搅动，防止粘连

为了保持形状，不可以搅动

炸薯条的时间是多久？

3分30秒

4分30秒

现炸酥肉

炸酥肉时需要解冻吗？

不可以解冻

需要解冻

炸酥肉一份是多少克？

120克，大小不均时需要改刀

150克，大小不均时需要改刀

炸酥肉的温度是多少度？

180度

220度

炸酥肉的时间是多久？

3分钟

4分钟

炸酥肉时可以搅动吗？

炸1分钟后轻微搅动，让其受热均匀

为了保持外形完整，不可以搅动

脆皮香蕉

脆皮香蕉制作时需要解冻吗？

不可以解冻

需要解冻

脆皮香蕉一袋做几份？

一袋做2份

一袋做1份

脆皮香蕉炸制温度是多少度？

165度

180度

脆皮香蕉炸制时间？

3.5分钟

4.5分钟

红糖糍粑

红糖糍粑制作时需要解冻吗？

不可以解冻

需要解冻

红糖糍粑一包可以做几份？

1包做1份

1包做2份

红糖糍粑油炸温度是多少度？

170度

220度

红糖糍粑炸制时间是多久

90秒

2分钟

笔筒春卷（香葱鳕鱼卷）

笔筒春卷制作时是否需要解冻？

不可以解冻

需要解冻

笔筒春卷一包制作几份？

一包做2份

一包做1份

笔筒春卷油炸温度是多少？

180度

220度

笔筒春卷炸制多久？

2分钟

3分钟

出品部炸类产品基础知识考试

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