1、折前饭菜毛利高，综合毛利就一定高。（判断题) （10.0分）
2、毛利率、利润率的占比是以营业总收入为基础的。（判断题) （10.0分）
3、折前饭菜毛利的计算公式：（单选题） （10.0分）
A、（营业净收入-营业总成本）/营业净收入
B、（折前饭菜收入-营业总成本）/折前饭菜收入
C、（折前饭菜收入-饭菜成本）/折前饭菜收入
4、门店管控毛利及损耗的环节有哪些？ （10.0分）
A、生产加工
B、销售节奏
C、价格分析
D、盘点分析
E、预估申购
F、剩余分析
5、职工餐耗用的客用原料是否需要调到职工餐？（判断题) （10.0分）
6、综合毛利的计算公式：（单选题） （10.0分）
A、（营业总收入-营业总成本）/营业总收入
B、（营业净收入-营业总成本）/营业净收入
C、（折前饭菜收入-饭菜成本）/折前饭菜收入
7、应产率的正常范围值为：（单选题） （10.0分）
A、100以上为正常
B、90以上为正常
C、95-105之间为正常
8、晚上闭餐后没有卖出的菜品是否可以调到职工餐（判断题） （10.0分）
9、以下关于盘点的说法正确的是：（多选） （10.0分）
A、周、月盘档口主管亲自盘点，厨师长跟盘并审核盘点的准确性
B、盘开始前先将其他档口使用的本档口的原料进行档口调拨，避免造成档口毛利的不准确
C、盘点时单位换算为系统单位
D、结束盘点且盘点单已审核后发现盘点错误，不能进行修改
E、月结操作后发现盘点错误不能进行修改
10、以下关于毛利及餐尾剩余原料说法正确的是： （10.0分）
A、每日闭餐后让各档口主管统计销售剩余，并录入供应链系统
B、每餐对剩余备量与菜品预估售量核对，数量差异大的重新调整预估
C、定期组织师傅做剩余和损耗分析，对剩余金额大的档口做重点关注与指导
D、合理调整菜品销售结构是店长的事情，厨师长无需关注