一、选择题
1、从业人员在上岗前应取得健康证明，健康证的有效期是____；
A、6 个月
C、2 年
D、3 年
2、水池标识：员工按照标识使用水池，扫把、簸箕、拖布必须在____中清洗
A、拖把清洗池
B、清洗池
C、洗手池
D、任意水池都可以
3、使用紫外灯消毒，紫外灯需保持开启的时间？____
A、10 分钟
B、30 分钟
C、40 分钟
D、60 分钟
4、后厨处理肉类原料，使用什么颜色标识的刀具和砧板？____
6、专用洗手池需配备____
A、洗手液
B、正确洗手消毒流程图
C、擦手纸
D、以上都是
7、鸡蛋上最容易带有哪种菌类？____
A、沙门氏菌
B、大肠菌群
C、金黄色葡萄球菌
D、以上都不是
8、95%以上的食物中毒和食源性疾病都是由____造成的？
A、化学性危害
B、物理性危害
C、生物性危害
D、过敏性危害
9、最适合细菌滋生的温度是 ____ 度？
A、0-6度
B、6-63度
C、3-36度
D、-18度
10、假如今天是5月10号，茶冻保质期冷藏7天，那么以下哪个选项是正确的？____
A、5月10号-5月17号
B、5月10号-5月16号
C、5月11号-5月17号
D、5月11-5月18号
11、组装好的豆乳茶糕保质期为1天，那么12号早上制作完成，什么时候废弃？ （3分)
A、12号打烊
B、13号早上
C、13号打烊
D、14号早上
12、小满（柑橘果冻）保质期是冷藏4天，中央厨房10号生产的，请问送到门店什么时候到期？ （3分)
A、12号打烊
B、13号早上
C、13号打烊
D、14号早上
14、以下哪种砧板的用法是正确的____
A、绿色砧板，生的蔬菜
B、红色砧板，肉类
B、白色砧板，即食产品
D、蓝色砧板、水产
15、合格的仪容仪表，包括____
A、指甲不超指腹
B、不涂指甲油
C、穿工衣，工鞋
D、洗碗间员工无需佩戴网帽
16、食品安全危害分为哪几类？____
A、化学性危害
B、物理性危害
C、生物性危害
D、过敏性危害
2、原物料可随意储存于冷藏冷冻及常温环境中，无需参照标签
4、门店的后厨工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，带戒指、手表等饰物
6、中央厨房送到门店的预制酒，门店使用时直接倒入瓶中，扔掉原包装就可以
7、蛋清保质期是冷藏5天，5月12号一店接到保质期为：5月9号-5月13号的蛋清，为了避免浪费门店重新贴上：5月12-5月16的保质期
8、小楠12号收货时发现到货的一袋预制酒小野的保质期是：5月2号-5月11号，小楠拒收这袋酒，并告知店长联系中央厨房负责人