面点主管试题（20220513）

姓名

分公司

【单选题】食品添加剂小苏打包装标明的酵母发面每斤最大使用量是几克

【单选题】蒸制加工时大米与水的比例约为？（ ）

【单选题】在添加剂验收中，提到的“先进先出”中“先出”指的是（ ）

【单选题】食品添加剂泡打粉的生产日期是2021月5月18日，保质期12个月，按照公司提前10%规定，应在（ ）后不能使用

【多选题】切熟品使用的熟刀、熟板，在使用前需要进行二次热力消毒，下列关于二次热力消毒的方法，哪些正确？（ ）

【多选题】下列产品中，属于食品添加剂的有哪些？（ ）

【多选题】蛋糕油产品包装上标明的使用量是3%-5%，分公司向品质安全部备案时，可备案的使用量是（ ）

【判断题】食品添加剂备案量是一个范围值，不是固定值。

【判断题】添加剂用完后每袋需要单独封口存放（用夹子夹住，避免受潮）。

【判断题】第二天使用的肉馅，头一天可把肉馅、葱、姜、蒜、酱油拌入

【判断题】《食品添加剂使用记录》填写时要求每个品种必须单独分开填写。

【判断题】机器设备使用后不需要断电方可清理卫生

【判断题】添加剂使用前需要先备案

【判断题】添加剂是每袋用完后在写损耗量。

【判断题】食品添加剂备案时使用量只要比实际使用量多就行。

【判断题】当天中午剩余4屉米饭，作为员工餐可一直在蒸箱/烤箱内保温存放

【填空题】添加剂五专是：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

【填空题】某分公司使用小苏打，净含量168g，袋重7g，备案使用量（做桃酥、枣糕等）是：1g/斤面粉；假设新出一袋小苏打开始使用，计算并填写下列表格中的6个空。