2022FSAA知识考核要点(厨房)

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

1、请在进入答题前，确保设备性能和系统条件符合线上考试要求

2、答题时间共45分钟，切屏3次将自动提交

3、考试为人工判分，分数会在后续公布

姓名

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部门

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食品收货温度？

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食品仓库温度和湿度？

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所有食品储存应离墙离地多少厘米？

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食品应如何储存？

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玻璃瓶应存放在层架第几层？

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冷藏与冷冻储存温度？

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食品周转框、砧板、刀具使用颜色分类？

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食品烹调中心温度？

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食品再加热中心温度？允许再加热多少次？

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快速冷却食物温度要求？

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自助餐超出限定温度展示多久需丢弃？

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食物陈列的热保温和冷保温应控制在几度？

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食品解冻方法是什么？解冻时间不超过几个小时，和解冻后使用时间分别是？

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一次性手套使用标准？

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温度计校准频率多少？允许误差范围？方法？

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敏感温度是多少度？食物在敏感温度下能存放多久?

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食物过敏原有哪些？

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清洁工作台面的清洁剂与消毒水是什么？使用方法？

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即食蔬果含氯消毒水浸泡浓度多少？浸泡多少分钟？

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季铵盐消毒水隔多长时间更换？浓度是？

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食品留样克数与储存标准？

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浸泡刀具砧板等的含氯消毒水浓度是？

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专间温度是多少？紫外线灯需开启长时间？

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26题 | 被引用2次

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