3、奶霜成品判断若太稠，可最高档减1分钟，若太稀，则最高档加1分钟（5.0分）
4、布丁下锅后要快速筛捞:因布丁中含有果胶，遇热不易溶解，所以要用中型滤网以筛捞的方式筛至完全溶解 （5.0分）
5、泡茶机周校准：快速冷却→水量校准 2100±100cc。 （5.0分）
6、果糖机的每天校准 1 次，每日早上开店营业前进行校准即可 （5.0分）
7、开店放流生饮水的目的：排放出小钢炮底部沉积物（5.0分）
8、从备料区转雪克不需要用洗手液洗手，雪克转柜台需要先用洗手液洗手，外点举牌后上工作站不需要先用洗手液洗手 （5.0分）
9、营运中高峰期（布丁、仙草、摇摇冻、芋头）可以放室温，离峰期需放冷藏冷藏？（5.0分）
10、蒸汽机不可加热物料：布丁、仙草、啵啵、纯茶、胶原蛋白冻、马蹄爆珠、（5.0分）
11、营运期间需冷藏物料（5.0分）
A.莓莓果酱、芒果果酱、红果果酱、柠檬汁
B.橙片、柠檬片、白柚肉、芒浆
C.鲜百香原汁、沙棘汁、 鲜果制作的果酱
D.鲜草莓、芒酱、芒果果露、焦糖
12、布丁冰浴及捞泡的目的正确选项 （5.0分）
A.快速冷却，布丁外观漂亮
B.表面美观、口感细腻
C. 快速冷却、使布丁粉与果胶不易分离、口感更佳
D.布丁中含有果胶,果胶凝结更佳
13、以下物料保存期错误的是？（5.0分）
A.浓奶保质期3小时、赏味期2小时
B.绿茶、大红袍保质期7小时、赏味期6小时
C.庄红、预称浓奶保质期不隔夜、
D.蜜茶，奶霜保质期1天
14、珍珠为何要用4L壶分装正确选项 （5.0分）
A.避免烫伤
B.便于量取
C.防止珍珠有结块的现象
D.过滤粉末
15、请问冰块专用壶＆豆花桶消毒频率及方式？(多选) （5.0分）
A.每次使用前消毒：取1支4L热水，将豆花桶（含盖），4L壶全部烫过
B.每日使用前消毒：取1支4L热水，将豆花桶（含盖），4L壶全部烫过
C.营运期间4L壶，若接触到了除冰块及豆花桶之外的地方，需使用「生饮水」冲洗
D.营运期间4L壶，若接触到了除冰块及豆花桶之外的地方，需使用「热水」冲洗
16、冷冻奶油开封后保存期正确的是? （5.0分）
17、中杯金桔柠檬汁操作正确选项 （5.0分）
A.取顾客杯加柠檬汁0.5匙+柠檬片1片+金桔3颗备用，取雪克杯加冰块至E糖蓝5+百香果露0.5匙+冰水至满雪克至冰镇倒入顾客杯
B.取顾客杯加柠檬汁0.3匙+柠檬片1片+金桔2颗备用，取雪克杯加冰块至E糖蓝5+百香果露0.5匙+冰水至满雪克至冰镇倒入顾客杯
C.取顾客杯加柠檬汁0.3匙+柠檬片1片+金桔2颗备用，取雪克杯加冰块至E糖蓝4+百香果露0.5匙+冰水至满雪克至冰镇倒入顾客杯
D.取顾客杯加柠檬汁0.5匙+柠檬片1片+金桔2颗备用，取雪克杯加冰块至E糖蓝4+百香果露0.7匙+冰水至满雪克至冰镇倒入顾客杯
18、鲜芋奶茶操作正确选项 （5.0分）
A.取顾客杯加鲜芋B.5线，取中雪克杯加糖蓝3+奶精2匙，红茶至C线，热水至H
B.取顾客杯加鲜芋B.5线，取中雪克杯加糖蓝3+奶精1又1/2匙，红茶至C线，热水至H
C.取顾客杯加鲜芋B.5线，取中雪克杯加糖蓝3+奶精2匙，红茶至C线，热水至G
D.取顾客杯加鲜芋B.5线，取中雪克杯加糖蓝3+奶精1又1/2匙，红茶至C线，热水至G
19、鲜百香双响炮操作流程正确选项 ()多选 （5.0分）
A.取顾客杯珍珠A+椰果B+鲜百香1.5匙备用，取雪克杯绿茶至B+糖红4+百香果露0.5匙+冰块至F+冰水至H雪克冰镇倒入顾客杯
B.取顾客杯珍珠A+椰果B+鲜百香1.5匙备用，取雪克杯绿茶至A+糖红4+百香果露0.5匙+冰块至E+冰水至H雪克冰镇倒入顾客杯
C.取顾客杯珍珠A+椰果B+鲜百香1.5匙备用，取雪克杯绿茶至A+糖红4+百香果露0.5匙+冰块至F+冰水至H雪克冰镇倒入顾客杯
D.取顾客杯珍珠A+椰果B+鲜百香1.5匙备用，取雪克杯绿茶至A+糖红4+百香果露0.5匙+冰块至E+冰水至H雪克冰镇倒入顾客杯去冰沥冰补茶至满
20、下列舀料克数错误的是? （5.0分）
A.焦糖0.5匙（15±2）g；1圆匙（36±2）g
B.百香原汁0.5匙（15±2）g；1.5匙（45±2）g
C.奶精3/4匙（15±2）g；2匙（40±2）g
D.芒果酱1圆匙（30±2）g；2平匙（60±2）g
21、莓莓果茶操作流程正确选项 （5.0分）
A.取顾客杯莓莓果酱A.5线+椰果0.5匙备用，取雪克杯庄红C线+糖蓝2+冰块至F+冰水至H雪克倒入顾客杯
B.取顾客杯莓莓果酱A.5线+椰果0.5匙备用，取雪克杯庄红C线+糖红2+冰块至F+冰水至H雪克倒入顾客杯
C.取顾客杯莓莓果酱A.5线+椰果1匙备用，取雪克杯庄红C线+糖红2+冰块至F+冰水至H雪克倒入顾客杯
D.取顾客杯莓莓果酱A.5线+椰果1匙备用，取雪克杯庄红C线+糖蓝2+冰块至F+冰水至H雪克倒入顾客杯