您所在的部门是？
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中餐厅
西餐厅
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管事部
员工厨房
办公室
其他
筛选合规供应商是餐饮食品安全风险防控的主要预防措施之一。
在餐饮食品安全风险防控过程，原料管理的流程为：采购-查验-运输-贮存。
在餐饮食品安全风险防控中，正确的食品加工过程流程为：制备-烹饪-保温-冷却-翻热-供餐。
有关个人卫生，出现传染症状的同事可以在裸露的食物，用具或设备的场所工作。
化学品应该与食物，食物包装或其他加工设备分开贮存。
有关个人卫生，出现传染症状的同事应严格禁止在裸露的食物，用具或设备的场所工作。
每日上午及下午需及时填写冷冻柜及冷藏柜的内外部温度记录。
按照酒店食品卫生安全要求，冷藏食品的中心温度在≤10℃.
按照将就点食品卫生安全要求，冷冻食品的中心温度≤-12℃。
如果食品没有被正确处理和贮藏，即使食物在清洁的厨房中制备，可能也会发生食物中毒。
有关食品贮存，下列说法错误的是：
生肉放在即食食品上方
解冻可存放在货架底层
海产品存放在牛肉及猪肉上方
碎肉存放在碎家禽肉上方
有关解冻方式，正确的是：
可以在室温下解冻
在低于5℃的温度下解冻
流水解冻，温度应低于25℃
解冻立即烹饪的食物，不可以用微波炉解冻
有关砧板及刀具使用的说法，正确的是：
黄色刀把的刀具可用于切配熟的鸡肉
绿色砧板可用于切配芝士
白色砧板可用于切配水果
刺身可用白色砧板切配
用于消毒的台面的季铵盐消毒液浓度为：
200ppm
50-100ppm
400ppm
100-200ppm
当你感觉不适或有腹泻和呕吐症状时，应该怎么做？
保持安静并继续工作
立即停止操作，上报经理并找医生诊治
为什么洗手非常重要？
是避免污染和导致食源性疾病的有效措施
确保洗手站时刻有人使用
因为疫情
贮存在干货库里用于周转的食物必须妥善贮存，干货库的储存温度不得超过（ ）℃。
根据酒店食品安全要求，冷藏冰箱中食品中心温度要求为？
有关存在化脓的刀伤或皮肤擦伤的员工，要求正确的是？
伤口需要包扎好
使用防水的蓝色创可贴
不能处理入口的食品
以上都对
进入厨房后，应当按照适当的方式洗手，每天都要定期洗手，尤其是在发生以下情况之后：
打喷嚏或咳嗽
上厕所
处理废弃物
吸烟，进食
都对
依据酒店食品安全要求，热保温设施中的高危热食物必须保存多少温度？
依据酒店食品安全要求，冷藏设施中的高危冷食物必须保存多少温度？
依据酒店食品安全要求，不允许将食品储存或保持在没有控制时间的危险
温度范围，此危险温度范围为？
食品储存原则中，自上而下存放正确的是：
海产品-整块牛肉-碎肉及碎鱼肉-整块及碎家禽
青菜-熟家禽-解冻肉类-鸡蛋
熟肉-生肉-生海产品
有关解冻的方式正确的是？
不可以室温下解冻
可以在低于5℃的温度下解冻
冷流水解冻，解冻温度为21℃以下
以上都对
有关解冻的方式，说法正确的是？
室温下解冻
低于5℃的温度下解冻
冷流水解冻，温度在20℃
以上都对
有关化学品，下列说法正确的是？
所有化学品都应该有制造商的标签
酒店使用的化学品分配器应校准，并密闭以放随意泄露
使用的化学品浓度应当符合生产制造商要求
以上都对
洗碗机应该妥善维护并运转正常，高温洗碗机过机的餐具表面温度应当为？
(多选题)餐饮业常见风险来源，正确的是？
原料不合规
吃出异物
食物变质
环境卫生
个人卫生
(多选题)餐饮食品安全风险控制措施有以下哪几类？
控制时间和温度
防止交叉污染
个人卫生
合规供应商
(多选题)餐饮食品安全风险防控过程，食品与餐具清洗流程管控说法正确的是？
原料管理：采购-运输-查验-贮存
加工过程管理：制备-烹饪-保温-冷却-翻热-供餐
餐具清洗流程：清洗-消毒-保洁
(多选题)在冷库中从上而下的储存顺序，以下说法正确的是？
生菜-新鲜三文鱼-新鲜烤猪肉-新鲜鸡胸肉
即食食物-海鲜-整块的牛肉及猪肉-碎肉及碎鱼肉-整块及碎家禽
核桃派-生菜-整肉块-生的碎牛肉
新鲜三文鱼-生菜-新鲜鸡胸肉-新鲜烤猪肉
(多选题)按照酒店食品安全要求，以下有关食品留样的说法正确的是？
热食品留样是需先冷却后在存放在冰箱中
自助餐日常运营，进行高风险食品留样
在冷藏条件下存放 48 小时以上
每个样品保留不少于 150g 食品样品
自助餐和员餐，集体聚餐人数超过100 人或重大活动供餐进行留样
(多选题)按照酒店食品安全要求，以下有关垃圾分类的说法正确的是？
可回收物存放于蓝色垃圾桶
厨余垃圾存放于灰色垃圾桶
有害垃圾存放于红色垃圾桶
黄色垃圾桶用于医护用品
(多选题)有关个人卫生，以下说法正确的是？
专间必须有独立洗手池（非感应式水龙头）
洗手池可用于清洗其他用品
洗手池可以不用贴洗手指示墙贴
洗手池的水温要求一分钟内达到38℃
(多选题)有关个人卫生，何时应该洗手，以下说法正确的是？
处理食物前
使用卫生间后
接触生食物后
处理动物或废弃物后
触摸耳朵，鼻子，头发，面部，口腔或身体其他部位后
(多选题)酒店必须采取有效的防止虫患措施，检查过程发现以下不符合要求的是？
活跃的蟑螂老鼠
虫害繁殖迹象
食品准备区有蚂蚁
每月有虫害跟进，有相应的服务报告
(多选题)有关食物烹饪正确的是？
食品可以被允许再翻热2次
除家禽外，食品中心烹饪温度至少70℃
家禽的烹饪中心温度至少74℃
再加热食品的中心烹饪温度70℃
(多选题)依据酒店食品安全要求，有关食品展示温度，下列正确的有？
热食品保温温度60℃，当温度高于60℃时可保温4小时，低于60℃时，可保温2小时
热食品保温温度60℃，当温度低于60℃可保温4小时，当温度高于60℃，可保温2小时
冷食品保温温度5℃，当温度高于5℃时可保温4小时，低于5℃时，可保温2小时
冷食品保温温度5℃，当温度低于5℃时可保温4小时，高于5℃时，可保温2小时
(多选题)依据酒店食品安全要求，食品解冻的方式及使用时间，正确的是？
室温下解冻
微波炉解冻，立即使用
烹饪解冻
冷流水解冻，水温要求≤21℃，4小时内完全解冻，解冻后12小时内使用
冷藏解冻，温度≤5℃，72小时内完全解冻，解冻后24小时内使用
(多选题)依据酒店食品安全要求，食品储存应隔墙离地存放，距离要求为？
距离地面15cm
距离墙面10cm
距离天花板30cm
距离灯/灭火器设施/冷凝器45cm
(多选题)有关过敏症状，正确的是？
过敏不会造成死亡
口腔内部或周围，脸部发痒
荨麻疹
眼睛肿胀
呕吐腹泻
失去知觉
(多选题)为防止过敏原的交叉污染，正确的是？
在使用厨具前进行清洗和消毒
再烹饪食品前洗手并更换手套
针对食品过敏的顾客，使用特定的食品专用器皿
烧熟煮透