食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的（）
食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）
A、物理性的
B、生理性的
C、生化性的
D、物质性的
（）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程。
A、关键控制点
B、控制点
C、操作限值
D、以上都不是
以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）
A、危害分析和预防措施
B、确定关键控制点
C、建立关键限值
D、控制与措施
以下说法不正确的是（）
A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准
D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
下列（）种因素中不可能产生化学危害：
A、环境中的有机废物
B、兽用药品残留
C、诺沃克病毒
D、生长在谷物上的霉菌
HACCP计划可不包括（）
A、 HACCP计划所要控制的危害
B、 已确定危害将得到被控制的关键控制点
C、关键限值
D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容
物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（）
A、给照明装置安装塑料保护壳；
B、选用不易碎的玻璃材料；
C、限制玻璃进入食品操作区
D、以上全是
食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑那个元素（）
A、食品接触表面的卫生要求
B、水或冰的卫生要求
C、员工健康
D、交叉污染的防止
食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（）
A、从高密度区到低密度区
B、从高气流区到低气流区
C、从高污染区到低污染区
D、从高清洁区到低清洁区
以下哪项操作是正确的（）
A、 加工前要洗手消毒，离开车间可不用
B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作
C、车间中的冷凝水无可避免只能减少
D、内外包装材料应该要分开存放
以下哪项不属于食品的直接接触面（）
A、工作服
B、包装间传送带
C、内包装物料
D、蓄水池
工作服应该用专用洗衣房清洗（）工作服要分开清洗。
A、不同食品区域
B、不同加工区域
C、不同湿度区域
D、不同清洁区域
危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。
手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系。
食品加工过程中使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。
有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。
对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全。
化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存。
苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。
消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关。
加工食品的员工如果携带致病菌应禁止接触食品，如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。