2、使用白色抹布应注意？
A用于清洁货架
B用于非食品接触设备、柜台
C用于清洁卫生
D用于食品工器具、操作台，柜台表面
3、员工如有切割伤口或损伤，应如何处理方可进行即食食品操作？
A包扎后
B戴手套
C包扎后戴手套
D清洗干净包扎后
5、关于食品安全个人卫生与健康，以下描述正确的是：
A 从事食品生产和销售的员工需戴发网帽、从事食品销售的促销员可以不戴发网帽。
B 熟食和面包、蛋糕生产销售的员工必须佩戴口罩。
C 从事食品生产和销售的员工不能佩戴戒指、项链、耳环、手链，不得涂指甲油和香水。但可以佩戴手表。
D 全部正确。
6、食品储藏过程中，以下预防交叉污染的方式正确的是：
A 储藏食品时，将不同的食品直接放置于加盖的容器中。
B 将盛有食品的容器直接放在地上。
C 在切生食物和即食食物之间清洗消毒砧板。
D 用纸箱、包装袋包装的卤肉配料可以直接带入熟食切配间。
7、牛肉原料在以下那个温度下储藏最安全：
A 25℃以上 常温
B 60℃ 以上 高温
C -18℃以下 冷冻
D 5℃以下 冷藏
10、顾客问道牛肉原料哪里的，应如何回答？
A不知道
B我问问，他们也不知道
C您好，我们是采用国产牛肉进行加工制作，请放心购买
D随便说的地方
11、凉拌菜是否可以过夜食用？
A可以
B不可以
C可以加热后食用
D您好，为保证商品品质和您的健康，凉拌菜不建议过夜食用
12、以下不符合免品试吃标准的是？
A舍得大方
B试吃盒、牙签、垃圾桶
C价签、秒表
D放一点，吃完了再补充
13、每日工作快结束了最重要且不能遗漏的安全事项是什么?
A下班签退
B更换工装
C更换价格牌
D检查水电、燃气是否关闭
14、来货货品存放时应距离地面、墙壁至少（ ）。
A 10厘米
B 20厘米
C 30厘米
D 50厘米
17、工作期间，正在在服务顾客，电话手机响了，怎么处理？
A停下工作，先接电话
B给顾客说一下先接电话
C先服务好顾客，沟通他人协助照看，指定区域回电话
D边接电话，边服务顾客
18、货品入库后填写封箱单，以下要求错误的是？
A字体清晰，不能涂改
B注明条码、规格、商品名称、数量、生产 日期、保质期、封箱时间、封箱人八要素
C按照商品实际信息填写一一对应
D可以不按月份填写
20、仓库商品及原料避免过期最好的原则是？
A先进先出
B封箱单管理
C离墙离地
D 上轻下重
1、以下符合熟食卫生标准的是？
A着制式工作服、帽子、口罩、胶鞋，配戴工牌、一次性手套
B患有皮肤病及传染病未治愈期间，严禁从事熟食品类的加工与售卖
C不留长指甲（指甲2mm左右），且指甲缝内没有污垢
D佩戴各种首饰、手表
3、熟食课盘点时间为？
A 1号、15号、30号
B 10号、20号、30号
C 6号、16号、26号
D 每周三
4、冻品原料来货检验货品时需检查？
A来货外观是否破损
B商品原料生产日期、保质期
C数量规格是否一致
D来货温度，是否达标
6、在食品操作、售卖期间，什么情况下需要洗手消毒？
A使用清洁工具后
B触摸耳朵、鼻子、头发
C打喷嚏、咳嗽
D上厕所后
8、熟食课商品有哪几大类？
A烤制品类
B卤菜类
C油炸制品类、特色小吃类
D凉拌菜类
10、商品售卖前需从哪几个方面检查商品的品质
A有无异物
B 有无异味
C 外观色泽有无异常
D口感有无异常
1、食品添加剂使用必须严格用量标准，且专人领用、保管、登记。
2、熟食商品陈列只需要按照先进先出可以不按类别陈列
3、设备使用前，首先检查设备是否更够正常运行再在按标准使用
5、在处理食品之前，在上完厕所之后和触碰头发和脸之后都需要洗手消毒。
6、操作时需换上工作服，带上发网及口罩，在处理即食食品的时候需带手套
7、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即登记并上锁封箱。
8、装散装即食食品的陈列盒子必须加盖，装散装食品的陈列盒子需要每周清洁一次
9、生熟同时存放时，确保生的食物和熟食分开，熟食和即食食品放在最上面
10、冷冻食品开始解冻，这个食品用不掉可以再次冷冻回去。
13、食品添加剂按照国家标准剂量投放，不可超量违规使用。
14、原材料的存储必须按照产品包装存储的要求环境存储。
15、未使用完的包装材料应立即封装并制定位置存放，防止二次污染。