2、SP乳化剂在蛋糕内的功能是
A、使蛋糕风味佳
B、使蛋糕柔软不老化
C、防止蛋糕发霉
D、促进酵母活力
3、产品以流水解冻时，需在专用解冻槽进行，流水解冻时间不得超过小时。
4、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即。
A、上锁封箱
B、登记
C、粘贴原辅料标签
D、封口
5、卫生打扫原则：、从里到外、从前到后的原则。
A、从下到上
B、从高到底
C、从上到下
D、从低到高
6、面包包装的最主要目的是
A、保持新鲜
B、防止老化
C、 提高商品价值
D、以上皆是
7、使用白色抹布应注意？
A用于清洁货架
B用于非食品接触设备、柜台
C用于清洁卫生
D用于食品工器具、操作台，柜台表面
8、工作期间保持道具及器具等干净整洁，垃圾桶不得超过。
10、生产中的原物料要定位存放，且有对应的标志标识，原辅料的使用应遵循原则。
A、随手习惯
B、先进先出
C、用后归位
D、随手摆放
12、食用色素按其来源可分为天然色素和两大类。
A、人工合成色素
B、人造色素
C、半合成色素
D、喷粉
13、模具和烤盘清洗应使用什么工具:
A、钢丝球
B、网状百洁布或抹布
C、铲子
D、刷子
14、蛋挞放置在柜内加热温度是℃？
A、50℃
B、50℃以上
C、60℃
D、60℃以上
15、西点柜的冷藏温度是℃？
A、-18℃以下
B、1-5℃
C、0-5 ℃
D、-1-5℃
16、抹布消毒需要浸泡在季铵盐PPM之间？
A、100-200
B、200-300
C、300-400
D、200-400
17、冷冻食品的品温应保持在 ℃ 以下？
A、-18℃以下
B、-18℃以上
C、0-5 ℃
D、-1-5℃
18、八寸生日蛋糕坯的直径是cm
A、16 cm
B、 17 cm
C、18 cm
D、19 cm
19、在处理食品之前，在上完厕所之后和触碰头发和脸之后都需要。
A、戴口罩
B、戴发网
C、洗手消毒
D、换工作服
20、当看到到顾客挑选的商品有瑕疵、包装破损
A、提醒，主动更换
B、假装看不到
C、顾客自己发现我们在理会
D、离开现场
1、员工离开加工间时，以下做法正确？
A、检查冷柜温度
B、关闭灯光
C、打开紫外线灯
D、打开水龙头
2、生产操作需要确保操作台表面和工器具已经（）和（）。
3、器具使用完毕后按流程（）、（）、（），不得挪作他用。
4、当顾客来到我们身边，需要我们服务时
A、迎接顾客，热情喊宾
B、友善的与顾客打招呼，询问需求
C、顾客多体验，买与不买一样热情
D、整理顾客试穿试戴后的商品，调整陈列、准备迎接下一位顾客
6、商品售卖前需从哪几个方面检查商品的品质
A、有无异物
B、 有无异味
C 、外观色泽有无异常
D、口感有无异常
7、在食品操作、售卖期间，什么情况下需要洗手消毒？
A、使用清洁工具后
B、触摸耳朵、鼻子、头发
C、打喷嚏、咳嗽
D、上厕所后
8、植脂奶油属性特点的是：以植物油脂为主要原料，有什么特点?
A、打发量高
B、口感细腻
C、甜度高
D、不易存放
9、冷冻的过程中食物可能被（），（）或者不好的个人卫生污染。
10、操作的时候要换上工作服，戴上（）以及（），在处理即食食品的时候需要带上手套。
2、食品添加剂使用必须严格用量标准，且专人领用、保管、登记
3、设备使用前，首先检查设备是否更够正常运行再在按标准使用。
4、无皮糕点商品进行包装时无需检查商品的品质和气味。
6、回答顾客问题应做到：面带微笑、语调平缓、口气和蔼、热情洋溢。
8、设备出现异常，应第一时间通知资维部门前来检修，不可私自打开设备自行检修。
9、顾客在询问我们商品口感时，自己没吃过的可以回复不知道。
10、夜晚清场后，打扫完区域卫生后就可以离开卖场，不需要检查设备安全。
14、食用色素色彩鲜艳，使用方便，在使用过程中可以多添加使整个蛋糕的色泽明亮。
15、海绵蛋糕（基本）配方的原料有面粉、细砂糖、蛋