营运主管测试题

考试时间30分钟,请大家留意考试时间哦!
姓名
    ____________
全自动咖啡机及爱泽森半自动咖啡机的检测频率:每周执行(          )次,标准时间定为:(                   )
填空1    ____________
填空2    ____________
香水柠檬切果标准:单颗重量100g以下,切(           )块,单颗重量100-160g,切(         )块,单颗重量160g以上,切(            )块
填空1    ____________
填空2    ____________
填空3    ____________
茶叶分装标准克数:绿茶茶叶分装1包(             ),红茶茶叶1包(          ),轻茶茶叶1包(          )
填空1    ____________
填空2    ____________
填空3    ____________
(复选)以下水果美式操作正确的是:
水果气泡美式少冰操作是冰块降1格,补冰水到线圈
5款水果美式冰量调整,均在加完冰水后搅至冰镇,挑冰补冰水至线圈
水果美式额外加一份浓缩,均是在加完冰水后,挑冰至线圈下1公分,加ES即可
水果美式额外加一份浓缩,是加冰水量由原来的线圈改为线圈下1公分出,加ES即可
5、(复选)以下描述正确的有:
清洁剂、清洁用品需依规范标示(1项给2分,2项给1分,3项给0分)
果糖机NS-15的温度设定是30-40度,
篡改保质期以0分计,Q项直接下F等级
茶桶及斟出口硅胶圈破损仍使用以O分计?
(复选)QSC检查中,物料超过赏味期的判断方式正确的是:
赏味期物料,10分钟内未下降1项给2分,2项给1分,3项给0分
赏味期物料,5分钟以上有使用以0分计
赏味期物料,5分钟以上未使用,不扣分
保存期物料,无缓冲时间,过期未下降以0分计。
(复选)QSC检查表等级评定方式正确的有:
59.9(含)以下为F等级
70-80分为B等级
60-69分为C等级
90分以上为A等级
柜台人员玩手机、聊天、吃东西未理会顾客,给多少分?
3分
2分
1分
0分
冰箱内结霜厚度超过2cm以上,给多少分?
A.3分
B.2分
C.1分
D.0分
鲜百香绿茶既可以做冰饮,也可以做热饮?
庄园红茶的保质期为:赏味期6小时,保存期7小时?
各大/小设备内部如果有发霉或有蟑螂(含尸体),均以O分计?
奶霜红茶操作修改,冰的:冰红+庄红,热的不用修改?
QSC检查表(22/4/30版)各项分数调整为:总分300分,Q项165分,S项60分,C项75分?
浓奶操作调整:奶精使用厂商为「凯爱瑞(kerry)、诸城东晓」请调整奶精用量;厂商为「佳禾」暂不需调整?
红茶操作修改,3包红茶泡制,需要加一包庄园红茶,1包红茶泡制不需要?
QSC等级评等方式调整为:取消96分A+等级,90分以上均为A等级?
封口机的温度设定:( )
    ____________
茉莉奶绿雪克操作:区雪克杯-( )-( )-糖-( )-雪克-倒入顾客杯封杯
填空1    ____________
填空2    ____________
填空3    ____________
(复选)以下操作正确的有:
称浓奶时,使用「凯爱瑞(kerry)、诸城东晓」奶粉,2L浓奶的奶粉量为410g
称浓奶时,使用「凯爱瑞(kerry)、诸城东晓」奶粉,2L浓奶的奶粉量为380g
杨枝甘露使用的奶浆与奶茶使用的奶浆操作是相同的,杨枝甘露用的奶浆可以直接分装使用
奶霜红茶只有冰饮需要加冰红,热饮不用加热红茶。
(复选)QSC检查中,鲜果存放扣分标准,正确的是:
鲜果发霉以0分计
鲜果烂果未挑选,1项给2分,2项给1分,3项给0分
鲜果出现烂果或发霉均以0分计
鲜果烂果扣分中的1项是指1个品种的水果。

22题 | 被引用0次

使用此模板创建