1、关于食品安全个人卫生与健康，以下描述正确的是：
A、从事食品生产和销售的员工需戴发网帽、从事食品销售的促销员可以不戴发网帽。
B 、面包、蛋糕生产销售的员工必须佩戴口罩。
C 、从事食品生产和销售的员工不能佩戴戒指、项链、耳环、手链，不得涂指甲油和香水。但可以佩戴手表。
D、全部正确。
2、下列属于顾客提出需求时的服务方式是：
A、以销售为中心，推荐销售好的商品；
B、以顾客需求为中心，合理的推销商品；
C、强买强卖；
D、向顾客推荐DM商品；
4、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即。
A、上锁封箱
B、登记
C、粘贴原辅料标签
D、封口
5、卫生打扫原则：( )、从里到外、从前到后的原则。
A、从下到上
B、从高到底
C、从上到下
D、从低到高
6、面包包装的最主要目的是
A、保持新鲜
B、防止老化
C、提高商品价值
D、以上皆是
7、使用白色抹布应注意？
A用于清洁货架
B用于非食品接触设备、柜台
C用于清洁卫生
D用于食品工器具、操作台，柜台表面
8、工作期间保持道具及器具等干净整洁，垃圾桶不得超过。
10、生产中的原物料要定位存放，且有正确应的标志标识，原辅料的使用应遵循( )原则。
A、随手习惯
B、先进先出
C、用后归位
D、随手摆放
12、下列不属于试吃工具的有：
A、牙签；
B、试吃台；
C、试吃员的手套、头套、口罩；
D、打包用铲子；
13、模具和烤盘清洗应使用什么工具:
A、钢丝球
B、网状百洁布或抹布
C、铲子
D、刷子
14、每日工作快结束了最重要且不能遗漏的安全事项是什么
A、下班签退
B、更换工装
C、更换价格牌
D、检查水电、燃气是否关闭
15、下列不属于称重台员工称重服务要求的是：
A、一物一报价；
B、称重前正确顾客问好；
C、向顾客推荐好商品；
D、双手给顾客递上称重好的商品；
16、抹布消毒需要浸泡在季铵盐（ ）PPM之间？
A、100-200
B、200-300
C、300-400
D、200-400
17、员工进入加工区域应首先做到（ ）？
A、更换干净工装
B、洗手消毒
C、佩戴手套
D、都可以
18、发现问题商品第一时间反馈谁？（ ）
A、课长
B、正确班员工
C、供应商
D、 值班经理
19、在处理食品之前，在上完厕所之后和触碰头发和脸之后都需要（ ）。
A、戴口罩
B、戴发网
C、洗手消毒
D、换工作服
20、当看到到顾客挑选的商品有瑕疵、包装破损
A、提醒，主动更换
B、假装看不到
C、顾客自己发现我们在理会
D、离开现场
21、在遇见顾客做到
A、顾客来时，点头微笑
B、主动打招呼，做一个礼貌、热情、大方的人。
C、言谈举止让顾客舒服；
D、以上都是
23、现烤面包保质期多久？
A 、 1天
B 、 2天
C 、 当天食用最佳
D 、3天
24、清洗模具和烤盘，应使用（ ）清洗？
A 、 洗洁精
B 、 温水
C 、 泡沫清洁剂
D 、开水
26、根据不同的添加剂种类建立使用台帐，应做每（ ）天登记使用量。
27、所有商品在存放时，一律不能直接落地存放，应当放置在（ ）上
28、当设备出现异常时，应该首先（），然后通知资维人员前来检修？
A、告知课长
B、自行检查
C、关闭电源
D、离开现场
29、员工如有切割伤口或损伤，应如何处理方可进行即食食品操作？
A、包扎后
B、戴手套
C、包扎后戴手套
D、清洗干净包扎后
30、给顾客递商品时应：
A、放柜台上
B、单手递
C、双手递
D、扔购物车里
1、员工离开加工间时，以下做法正确？
A、检查冷柜温度
B、关闭灯光
C、打开紫外线灯
D、打开水龙头
2、生产操作需要确保操作台表面和工器具已经（）和（）。
3、器具使用完毕后按流程（）、（）、（），不得挪作他用。
4、当顾客来到我们身边，需要我们服务时
A、迎接顾客，热情喊宾
B、友善的与顾客打招呼，询问需求
C、顾客多体验，买与不买一样热情
D、整理顾客试穿试戴后的商品，调整陈列、准备迎接下一位顾客
6、商品售卖前需从哪几个方面检查商品的品质
A、有无异物
B、 有无异味
C、外观色泽有无异常
D、口感有无异常
7、在食品操作、售卖期间，什么情况下需要洗手消毒？
A、使用清洁工具后
B、触摸耳朵、鼻子、头发
C、打喷嚏、咳嗽
D、上厕所后
8、以下符合熟食卫生标准的是？
A、着制式工作服、帽子、口罩、胶鞋，配戴工牌、一次性手套
B、患有皮肤病及传染病未治愈期间，严禁从事熟食品类的加工与售卖
C、不留长指甲（指甲2mm左右），且指甲缝内没有污垢
D、佩戴各种首饰、手表
9、冷冻的过程中食物可能被（），（）或者不好的个人卫生污染。
10、操作的时候要换上工作服，戴上（）以及（），在处理即食食品的时候需要带上手套。
2、食品添加剂使用必须严格用量标准，且专人领用、保管、登记（1分）
3、设备使用前，首先检查设备是否更够正常运行再在按标准使用。【单选题】
4、无皮糕点商品进行包装时无需检查商品的品质和气味。
6、回答顾客问题应做到：面带微笑、语调平缓、口气和蔼、热情洋溢。
8、设备出现异常，应第一时间关闭电源，然后通知资维部门前来检修，不可私自打开设备自行检修。
9、顾客在询问我们商品口感时，自己没吃过的可以回复不知道。
10、夜晚清场后，打扫完区域卫生后就可以离开卖场，不需要检查设备安全。
12、上货时要按生产日期先进先出原则上货，并检查剔除不能上架的商品
13、未使用完的包装材料应立即封装并制定位置存放，防止二次污染。
18、清洗模具和烤盘用钢丝球清洗，然后再做消毒，烘干
19、当顾客不知道面包商品口感时，应主动给顾客进行免费品尝