蛋制品应用考察卷

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鸡蛋中被称为脑黄金的是那种物质？

下列什么物质可以用于促进青少年的钙吸收和骨骼生长？

鸡蛋中哪个成分含脂肪最多？

蛋粉具备以下哪些优势?

以下哪些具备明显的抗氧化特质？

蛋壳有哪些用处？

蛋黄液可以用在哪些产品中?

蛋白液可以用在哪些产品中？

下列食品中，哪些产品利用了蛋白的凝胶性，哪些产品利用了蛋白的打发性

、部分客户在使用蛋白粉时，需要将蛋粉还原成其本来的配比，请问，1kg蛋白粉，需要配多少kg水呢？

画出鸡蛋的构成，尽可能标注每个构成的名称，主要构成的占比，以及你对每部分构成所应用的场景或产品?（建议在纸上画出图案和内容，拍照上传图片）

为什么蛋黄具有乳化性的特性？

蛋白的起泡性有什么作用？

一吨鸡蛋可以转化的蛋液、蛋粉分别有多少（付计算公式）？

5、溶菌酶有哪些作用？可用于哪些产品？

6、目前的天然防腐剂有哪些，目前应用的产品有哪些？尽量多的找。

你喜欢吃的食物/其他食品中，哪些可以加鸡蛋(外面售卖及自己做的)

8、你的鸡蛋拿手菜是啥，有啥特殊的技巧吗？

9、你知道的，鸡蛋的比较特别的应用。

你了解的，客户通过何种方式解冻冷冻蛋液呢？你还有其他方法吗？