食堂食品留样不少于 克，置于冷藏设备保存 小时以上。
餐用具煮沸、蒸汽消毒应
保持100度10分钟以上
保持100度5分钟以上
保持85度30分钟以上
以上都不对
食品储存应当分类分架，距离墙面地面
5CM以上
10CM以上
15CM以上
20CM以上
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）
冷冻冷却冷藏
冷藏冷却冷餐
冷藏冷冻冷藏
冷冻冷却冷藏
以上都不是
下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染
生、熟食品分开存放
鱼肉蔬菜同一个砧板切配
消毒好的餐具摆放在保洁柜
以上都是
以上都不是
食品在冷藏、冷冻柜内储藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。是否正确
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。是否正确
食品生产经营人应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。是否正确
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
是否正确
使用紫外线灯消毒，应在有人工作时开启30分钟以上。是否正确