储备经理培训考试卷

分公司
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姓名
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每周几要求分公司进行上传食谱至四大事业部生产经理处进行审核。
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连续两周内菜品使用重复率必须低于(   )% ,套餐小吃必须搭配主荤。

(5分)【填空题】

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食谱编制要求每天食材种类不少于多少种,每周至少提供多少种食材 
每天食材部少于    ____________
每周食材不少于    ____________
 每月多少号生产运营部下发确定版食谱至总部餐饮群、厨师长群内。
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要求所有在岗经理及厨师长必须持有厨师资格证书。
正确
错误
每周四17:00前上传下周执行食谱于四大区域管理事业部生产经理进行审核,菜谱更改确认单必须在菜品制作前上传报备。
正确
错误
按照公司要求禁用鲜黄花菜、扁豆、河豚鱼、发芽的土豆。
正确
错误
食谱、作业指导书不需要现场经理签字确定直接上传学校。
正确
错误
 食谱由四大事业部负责人审核,包括菜品搭配(颜色、原料属性、原料所占比例、菜品重复率、形状、口味、营养)、加工制作方式及投入成本等情况。
正确
错误
师生餐不需要进行单独加工、制作,拍照上传。
正确
错误
烹饪工作结束后,做好本组的卫生工作,确认食品的储存,检查水电气阀门是否关闭,保证安全 。
正确
错误
每月前两天制定食谱时不需要考虑回汉同餐。
正确
错误
如需要更改菜品,可以先制作后上传菜品更改确认单。
正确
错误
原材料加工流程是先切后洗。
正确
错误
每周至少吃几次牛肉(必须是主荤牛肉块)
A.0 次
B.1次
C.2次
D.3次
参加食品企业工作的人员要求多久进行一次健康体检。
半年
一年
两年
三年
食品从原料到成品应避免发生交叉污染哪个选项不得直接进入厨房。
成品
原料
工作人员
就餐人员
每年什么时间段按公司管理规定不能使用鲜豆制品。
4月至9月
5月至10月
5月至11月
4月至10月
5、如分公司食谱进行适当的调整,需要提前提交至公司哪个部门进行申请审核。
品质安全部
生产运营部
市场经营部
现场经理
分公司午餐菜品图片(包括学生餐、老师餐、小吃、套餐组合)要求每日午餐图片几点前前上传。晚餐菜品图片几点前上传。
午餐    ____________
晚餐    ____________

22题 | 被引用2次

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