百胜腿肉类标准培训试题

姓名

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90汉堡腿肉内控长度是

10.2cm-12cm

11cm-13cm

9cm-10cm

11.2cm-14cm

验质时发现下列哪种情况需挑出来(多选)

塑料

羽毛

黄皮及非鸡源性异物

硬骨

90汉堡腿肉内控宽度是

6.7cm-9.5cm

10.2cm-12cm

5cm-6cm

11cm-13cm

关于验质过程中发现淤血以下说法不正确的是

淤血面积≤0.5cm²不计

0.5cm²淤血面积≤1cm²可接受率≤2%

变成樱桃色或变深淤血面积 1cm² 时，不允许存在

变成樱桃色或变深淤血面积 1cm² 时，允许存在

关于验质过程中发现骨头以下说法不正确的是

90汉堡腿肉和115汉堡腿肉任意径长不得大于1.25cm，缺陷可接受率≤2%

腿肉条任意径长不得大于1.25cm，缺陷可接受率≤2%

任意径长大于2cm，就可接受

产品落地后可以直接捡起放回案台上

对

错

个人产品堆积不可超过15kg

对

错

工器具使用完毕后直接清洗干净就行，不用消毒

对

错

落地品消毒流程：挑拣异物-清水清洗-次氯酸钠消毒30s-清水清洗

对

错

90汉堡腿肉要求边缘游离脂肪≤4%

对

错

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