3.脂溶性维生素（ ）。
A．维生素A
B.维生素B1
C.维生素B6
D.维生素C
5.豆类经发芽成为豆芽后，其含量有明显提高的 （ ）。
A．维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素C
7. 鸡蛋蛋白质在营养学蛋白质质量评价上常作为参考蛋白质，是因为鸡蛋（ ）。
A.蛋白质含量较高
B.蛋白质种类较全面
C.蛋白质含必需氨基酸多
D.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近
8.保健品（ ）。
A.适用于全部人群
B.适用于所有患病人群
C.不以治疗疾病为目的
D.不能调节体机功能
9. （ ）几乎不能通过乳腺进入到乳汁中。
A.维生素D
B.乳糖
C. 葡萄糖
D.维生素E
11.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为（ ）最宜。
A.1:2:1
B. 1:1:2
C. 1:1:1
D. 2:1:1
13.动物性食物中的铁主要以（ ）的形式存在。
A. 铁单质
B. 铁蛋白
C. 血红素铁
D. 含铁血红色
14.急性胰腺炎的急性期应给予（ ）。
A. 普通饮食
B. 软食
C. 禁食
D. 葡萄糖耐量试验膳食
15.高血压、肝硬化腹水的病人应选用（ ）。
A. 普通饮食
B. 软食
C. 限钠饮食
D. 葡萄糖耐量试验膳食
16.低钠膳食全日钠的供应应低于（ ）。
A. 2000mg
B. 200mg
C. 1000mg
D. 500mg
17.糖尿病患者，女性，58周岁，身高162，体重116斤，请计算出该患者的BMI （ ）。
A. 20.1
B. 22.1
C. 19.1
D. 23.1
18.中国平衡膳食宝塔推荐每日盐的摄入在（ ）最宜
A. ＜3 g
B. ＞6 g
C. =3 g
D. ＜6 g
20. 中国平衡膳食宝塔推荐每日摄入最多的食物是（ ）。
A. 水果
B. 奶及其制品
C. 鱼类
D. 蔬菜
二、 共用选项单项选择题
【21-23题共用选项】
A.葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.甘露糖+葡萄糖
21.麦芽糖水解将产生（ ）。
A.葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.甘露糖+葡萄糖
22.蔗糖水解将产生（ ）。
A.葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.甘露糖+葡萄糖
23.乳糖水解将产生（ ）。
A.葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.甘露糖+葡萄糖
【24-25题共用选项】
A.升华
B.老化
C.糊化
D.溶化
【26-29题共用选项】
A. 鱼肝油
B. 动物全血
C. 碘盐、海带
D. 动物内脏
26.治疗脚气病最好的食物来源是（ ）。
A. 鱼肝油
B. 动物全血
C. 碘盐、海带
D. 动物内脏
27.缺铁性贫血最好的食物来源是（ ）。
A. 鱼肝油
B. 动物全血
C. 碘盐、海带
D. 动物内脏
28.治疗甲状腺肿最好的食物来源是（ ）。
A. 鱼肝油
B. 动物全血
C. 碘盐、海带
D. 动物内脏
29. 维生素A最好的食物来源是（ ）。
A. 鱼肝油
B. 动物全血
C. 碘盐、海带
D. 动物内脏
【30-32题共用选项】
A. 4.Okcal
B. 16.8kJ
C. 9.Okcal
D. 7.Okcal
30.食物中 1g 碳水化合物产生的热量是（ ）。
A. 4.Okcal
B. 16.8kJ
C. 9.Okcal
D. 7.Okcal
31.食物中 1g 脂肪产生的热量是（ ）。
A. 4.Okcal
B. 16.8kJ
C. 9.Okcal
D. 7.Okcal
32.食物中 1g 蛋白质产生的热量是（ ）。
A. 4.Okcal
B. 16.8kJ
C. 9.Okcal
D. 7.Okcal
【33-35题共用选项】
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.脂肪酸
D.多肽
【36-39题共用选项】
A.维生素A缺乏
B.维生素D缺乏
C.叶酸缺乏
D.维生素C缺乏
36.（ ）最早的症状是暗适应能力下降。
A.维生素A缺乏
B.维生素D缺乏
C.叶酸缺乏
D.维生素C缺乏
37.（ ）可导致巨幼红细胞贫血。
A.维生素A缺乏
B.维生素D缺乏
C.叶酸缺乏
D.维生素C缺乏
38.（ ）可导致婴儿患佝偻病。、
A.维生素A缺乏
B.维生素D缺乏
C.叶酸缺乏
D.维生素C缺乏
39.（ ）可引起机体患坏血病。
A.维生素A缺乏
B.维生素D缺乏
C.叶酸缺乏
D.维生素C缺乏
【40-41题共用选项】
A.碘
B.硒
C.钙
D.铁
【42-45题共用选项】
A.脚气病
B.溶血性贫血
C.巨幼红细胞贫血
D.口腔-生殖综合征
42.硫胺素缺乏症又称（ ）。
A.脚气病
B.溶血性贫血
C.巨幼红细胞贫血
D.口腔-生殖综合征
43.核黄素缺乏症又称（ ）。
A.脚气病
B.溶血性贫血
C.巨幼红细胞贫血
D.口腔-生殖综合征
44.维生素E缺乏可导致（ ）。
A.脚气病
B.溶血性贫血
C.巨幼红细胞贫血
D.口腔-生殖综合征
45.维生素B12 缺乏的主要表现是（ ）。
A.脚气病
B.溶血性贫血
C.巨幼红细胞贫血
D.口腔-生殖综合征
46．患者，男性，12岁。近期出现食欲减退，嗅觉、味觉敏锐度下降，厌食，甚至出现异食癖，最可能的原因是由于缺乏（ ）。
47.为缓解此症状，该患者在日常饮食中应多摄入（ ）。
48. 某运动员近期训练成绩不理想，常出现面色苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状。其最可能的原因是缺乏（ ）。
49.两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脾大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为可能性最大的是（ ）。
A.维生素 A 中毒
C.维生素 C 中毒
B.维生素 PP中毒
D.维生素 K 中毒
50.某青年男子喜食肉类，每天以精米饭和各种肉类为主，近期出现全身乏力，牙龈肿胀和出血。为缓解其症状，建议其应多吃（ ）。