中线比赛理论考题
考试时间30分钟，满分100分。
姓名
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青椒圈的改切标准是0.5公分厚。
正确
错误
洋葱粒的改切标准是0.5公分大小。
正确
错误
姜片的改切标准是0.2公分厚2公分宽2公分长。
正确
错误
青酸椒的改切标准是0.5公分宽、1公分长。
正确
错误
小米椒碎可以用机器打。
正确
错误
姜米可以用机器打。
正确
错误
姜米隔夜的第二天可以使用。
正确
错误
洋葱粒隔夜的第二天可以使用。
正确
错误
芹菜切好的可以隔夜使用。
正确
错误
芹菜段的改切标准是4公分长。
正确
错误
野山椒圈的改切标准是（）公分厚。
A、0.3公分
B、0.5公分
C、1公分
D、0.8公分
小米椒圈的改切标准是（）公分厚。
A、0.3公分
B、0.5公分
C、0.8公分
D、1公分
葱花的改切标准是（）公分厚。
A、0.3公分
B、0.5公分
C、0.2公分
D、0.6公分
青酸椒的改切标准是（）。
A、长1公分宽0.3公分
B、长0.5公分宽0.5公分
C、长1公分宽0.5公分
D、长1.5公分宽0.5公分
姜米的改切标准是（）公分。
A、0.3公分
B、0.5公分
C、0.2公分
D、0.1公分
姜片允许剩余多少量()。
A. 小号保鲜盒1盒
B. 大号保鲜盒1盒
C. 小号小料盒1盒
D. 大号小料盒1盒
小米椒允许剩余多少？()。
A. 小号保鲜盒1盒
B. 大号保鲜盒1盒
C. 小号小料盒1盒
D. 大号小料盒1盒
小葱没切的允许剩余多少（）。
A、1斤
B、1.5斤
C、2斤
D、0.5斤
没切的芹菜允许剩余（）。
A、3斤
B、35斤
C、4斤
D、5斤
香菜段的 改切标准是（）公分长。
A、0.5公分
B、1.5公分
C、1公分
D、2公分
姜片的保存标准。
A、切好的冷藏保存
B、没切的常温保存
C、允许剩余大号小料盒1盒
D、改切的标准是厚0.3公分长2公分宽2公分
芹菜的保存标准。
A、冷藏保存
B、切好的不允许隔夜使用
C、没切的允许剩余5斤
D、切好的隔夜了第二天直接扔掉
餐具的使用标准。
A、缺口小于1公分的还可以使用
B、缺口大于1公分的或者出现2个及2个以上缺口的不允许使用
C、餐具使用前需要擦干水渍
D、只要需要任何餐具可随便混合使用
E、木质餐具可以泡水清洗
鱼头的宰杀标准。
A、先去尾鱼肉保留5指宽放血2分钟
B、去除鱼鳞
C、沿脊骨处劈开去除脊骨、鱼鳃、内脏、牙齿、黑膜清洗
D、鱼肉两边各打4刀花刀、樱桃肉处各打2刀花刀
E、宰杀好的鱼头允许隔餐使用
你上班每天打（）次卡。
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当月你迟到了一次，忘打卡四次，本月考勤扣款（）元。
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我们公司成立于（）年。
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公司全称是（）。
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门店品牌名称是（）。
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我们的实习目标是成长到（）岗位。
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公司目前已开（）家门店。
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现公司全职员工每月本休（）天+法定节假日天数。
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出品理念：一个核心（）。
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出品理念：三个要点（）。
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