“以茶入酒 传承国韵”中国式鸡尾酒调制的专家评价表

当前视频中“以茶入酒 传承国韵”中国式鸡尾酒调制酒品名称：

调制前的准备工作（100分）

选择正确的鸡尾酒载杯，酒水茶水饮料准备正确且商标朝向客人，操作台已整理。

摇合法手法（100分）

1.握壶姿势正确：右手拇指抵住壶盖，四指分开扣在壶身；左手中指抵住壶底，四指分开扣在壶身，掌心空。

2.摇壶正确且姿势美观大方：两手肘夹角30度，壶身与耳朵侧面相平，在一个点位上快读抖动手腕，且大臂与小臂成30-90度夹角来回屈伸，壶内冰块节奏均匀。

3.快速摇和至壶壁起霜停止，如加入牛奶或蛋清需摇和半分钟以上且中途不能停顿。

4.重心位于两脚之间。

5.神情自然面带微笑。

酒水注入顺序及调制流程（100分）

熟练和流畅的在5分钟内完成如下所有操作步骤：1.查看鸡尾酒载杯并擦拭。2.冰杯：将冰块注入鸡尾酒载杯。3.冰壶：将冰块注入摇酒壶八分满，用吧勺进行冰壶，再倒掉冰块并擦拭壶身的水渍。4.示酒：在每使用一瓶酒水饮料时，需示酒，用完后拧好瓶盖，归位且商标始终朝前方。5.正确使用盎司杯，先辅料后基酒按照配方比例注入。6.再加入5-6块冰块，正确组装摇酒壶。7.摇和完成后，将鸡尾酒载杯中的冰块倒掉，再将摇和好的酒水注入载杯中。8.正确摆放装饰物。9.酒水出品。10.清理台面。

“以茶入酒  传承国韵”中国式鸡尾酒的调制效果（100分）

1.与“酒单”中的成品一致。2.选择的鸡尾酒载杯正确。3.装饰物正确且造型美观。4.色泽清晰。5.如配方中有牛奶或蛋清，所调制出的鸡尾酒应泡沫丰富且细腻。

行业专家点评意见：