4、当你看到一个顾客站在面包柜前，你迅速上前热情专业的服务顾客，此行为属于训练员的（）职责 (单选题 *必答)
5、关于教练的职责描述正确的是（） (单选题 *必答)
A.教导被训练者如何正确有效的执行标准程序;
B.以提问方式对员工进行有效回馈
C.信任和尊重被训练者，强调团队合作的重要性;
6、在你带训新员工时，你充分利用岗位标准指引进行带训，那么此行为属于训练员的（）职责 (单选题 *必答)
7、重视并尊重每位伙伴所做的贡献，属于（）职责 (单选题 *必答)
8、以下哪个属于有效回馈（） (单选题 *必答)
A、你摇茶的操作流程都是正确的，但是力度再大一点就更好了！来，我再示范一遍，你跟我一起做～
B、当顾客用餐结束离开门店前，务必向每位顾客致谢，这样会令他们感觉很特别，以后更经常光顾我们;
C、你招呼顾客的方式很亲切正确，赞
9、专家的关键特性有几个，分别为 (单选题 *必答)
A.1个，标准
B.2个；准确、速度；
C.三个；专业、准确、速度
10、以下哪个不属于有效回馈的内容 (单选题 *必答)
11、关于教师的职责描述不正确的是 (单选题 *必答)
A.解释岗位操作程序背后的原因
B.训练伙伴正确地执行程序
C.帮助伙伴决定如何为团队做出贡献
12、收银服务岗位的产品建议性销售顺序为 (单选题 *必答)
A.当季新品-明星产品-询问顾客的喜好;
B.明星产品-询问顾客喜好-当季新品
C.首先询问顾客的喜好-当季新品-明星产品
13、营业中物料的使用应遵循（ ） (单选题 *必答)
A.越多越好
B.适量备货，做好先进先出
C.较少损耗和浪费
14、以下哪些属于红警 (单选题 *必答)
A.配料台上芒果粒内有椰奶冻；
B.提拉米苏蛋糕内有碧根果碎
C.马蹄珠珠的盖子上有西柚果粒
15、余甘汁开封后的效期为（）(单选题 *必答)
A.密封冷藏24小时
B.密封冷藏48小时
C.密封冷藏12小时
16、服务区用于喷洒桌面的白猫消毒水的效期为 (单选题 *必答)
17、小器具除垢去渍需使用浸渍粉溶液浸泡多久时间 (单选题 *必答)
A.10分钟
B.10-20分钟
C.15-30分钟
18、白猫消毒水的氯含量为 (单选题 *必答)
A.100-150PPM
B.150-200PPM
C.150-250PPM
19、以下哪些不属于专间使用要求 (单选题 *必答)
A.裱花专间内仅可用于制作自制奶油类产品及装饰冷加工产品半成品使用
B.裱花专间在打烊时需开启裱花间杀菌灯进行内部杀菌，次日关闭紫外线杀菌灯
C.进入裱花专间前需进行洗手消毒
21、一份芋泥奶基的SOP为（）(单选题 *必答)
A.金色山脉200CC,厚牛乳180CC，果糖20CC，芋泥40g，冰水450CC
B.金色山脉180CC,厚牛乳200CC，果糖20CC，芋泥40g，冰水450CC
C.金色山脉200CC,厚牛乳180CC，果糖40CC，芋泥30g，冰水400CC
22、 霸气小确幸-500ml标准冰沙做法sop正确的为（）(单选题 *必答)
A、茉莉初雪125ML,杏汁85CC,果糖30CC
B、茉莉初雪125ML、杏汁85CC,果糖35CC
C、茉莉初雪150ML、杏汁85CC,果糖35CC
23、草莓魔法棒售卖效期 为（）小时(单选题 *必答)
24、奶盖分装水吧（坐冰）效期（）小时(单选题 *必答)
A、冷藏保存2小时
B、冷藏保存8小时
C、冷藏保存4小时
25、以下关于新增后厨茉莉茶冻5份煮制操作，描述错误的是（）(单选题 *必答)
A、新增茉莉茶冻（5份）煮制操作，用的茶汤是加了冰块的温度≤5℃的茉莉初雪茶汤
B、新增茉莉茶冻（5份）煮制流程可与现有茶冻煮制流程共同使用，门店按需进行煮制
C、1包茉莉初雪煮制的茶汤份数为5份，门店不可拆分茶汤进行单份煮制
26、黄皮陈皮汁的比例是（）(单选题 *必答)
A、黄皮汁：陈皮水=7：1
B、黄皮汁：陈皮水=1：7
C、黄皮汁：陈皮水=8：1
27、以下后厨物料操作更新描述错误的是（）(单选题 *必答)
A、芭乐果肉后厨制备流程由捣压更新为使用冰沙机打制
B、芒果基底后厨打制流程更新：由茶汤与芒果果泥一起打制更新为芒果果泥打制后与茶汤混合搅拌均匀即可
C、提拉米苏奶基最小制备量更新为1/3份，操作流程不变
28、出单超过（ ）杯饮品的订单可以手动完成备餐 (单选题 *必答)
29、透天香单丛手煮水温正确的是 （）(单选题 *必答)
30、蒸汽机在进行温度校准时，可接受的温度差异值为（）(单选题 *必答)
31、生椰乳冷藏储存效期为（）(单选题 *必答)
A、冷藏保存4天
B、冷藏保存5小时（不含解冻时间）
C、冷藏保存5天（含解冻时间）
32、制冰机的水回路除垢和零件除垢清洁消毒的清洁频率（） (单选题 *必答)
33、下列哪个不属于门店使用的食品添加剂 （）(单选题 *必答)
34、杨梅鲜果清洗流程 （）(单选题 *必答)
A、去蒂，用自来水冲洗，放入冰盐水中，计时浸泡20分钟
B、去蒂，用自来水冲洗，放入冰盐水中，计时浸泡20分钟，用一级水冲洗一遍
C、去蒂，用自来水冲洗，放入冰盐水中，计时浸泡1分钟，用一级水冲洗一遍
35、杏桃果肉制备需要的物料有（）(单选题 *必答)
A、速冻杏碎1包，速冻黄桃粒1包，白砂糖200g
B、速冻杏碎1包，速冻黄桃粒1包，杏汁200g
速冻杏碎1包，速冻黄桃粒1包，果糖200CC
36、原味奶油外卖版的制作参数为（）(单选题 *必答)
A、淡奶油800g（±2g），果糖50cc（±2g）g
B、淡奶油400g（±2g），果糖25CC
C、淡奶油800g（±2g），果糖35CC