咸丹麦出缸温度是( )。(单选题)
A.12-15
B.14-17
C.17-20
D.以上皆是
安佳油脂上机温度是( )。(单选题)
A.4-8
B.8-10
C.10-12
D.以上皆是
咸丹麦的油比是( )。(单选题)
A.3.5:1
B.4：1
C.3.3:1
D.以上皆不对
牛角松弛时间是( )。(单选题)
A.半小时
B.一小时
C.一个半小时
D.两个半小时
小羊角用的油脂是( )。(单选题)
A.金味发酵丹麦油
B.南桥甜油
C.玛琪琳
D.安佳黄油
紫薯吐司用的油脂是( )。(单选题)
A.南桥甜油
B.金味发酵丹麦油
C.安佳黄油
D.片状花蓓丝
蝴蝶酥胚（900）的油比是( )。(单选题)
A.3:1
B.3.5:1
C.4:1
D.5：1
果子面团的出缸温度( )。(单选题)
A.15-17
B.17-20
C.18-22
D.16-20
色素的误差允许值为( )。(单选题)
A.小于1g
B.小于5g
C.小于10g
D.大于1g
包油面片进冷藏库是否需要盖单片( )。(单选题)
A.要盖
B.有时间就盖
C.随便盖不盖
D.可以不盖
黄金唱片用的油脂是( )。(单选题)
A.南桥甜油
B.金味发酵丹麦油
C.安佳黄油
D.片状花蓓丝
搅拌段白油、黄油使用标准温度范围值是( )。（单选题）
A.15-20、20-24
B.22-26、16-24
C.24-29、20-27
D.24-29、16-24
冷藏中种的出缸温度以及冷藏储存前常温放置的时间 分别是多少( )。（单选题）
A.20℃、1小时
B.20℃、1.5小时
C.24℃、1小时
D.24℃、1.5小时
块状安佳起酥黄油上机标准油温是( )。（单选题）
A.5-8℃
B.8-10℃
C.10-12℃
D.12-15℃
工服每月最少应清洗多少次( )。(单选题)
A.7次正确答案)
B.10次
C.9次
D.8次
车间内如未按标准佩戴口罩的，按 元/次进行罚款；( )。(单选题)
进入密闭空间作业，最少需要几人进行作业；( )。(单选题)
中午标准就餐用时是( )。(单选题)
A.30分钟
B.40分钟
C.50分钟
D.60分钟
手部消毒浸泡时间是（）。(单选题)
A.10-15秒
B.15-20秒
C.20-30秒
D.30-40秒
手部消毒水的浓度不得少于（）。(单选题)
A.100PPM
B.150PPM
C.200PPM
D.250PPM
进入更衣顺序正确的是（）。(单选题)
A.工服裤子-工服上衣-网帽-披肩帽
B.网帽-披肩帽-工服上衣-工服裤子
C.网帽-披肩帽-工服裤子-工服上衣
D.工服裤子-网帽-披肩帽-工服上衣
食品加工用水的水质应符合（ ）。(单选题)
A.生活饮用水要求
B.锅炉用水要求
C.清洁用水要求
D.间接冷却水要求
易引起交叉污染的是（）。(单选题)
A.未消毒的手
B.生产设备
C.生产工艺
D.生产阶段
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（ ）。(单选题)
冷藏产品的储存条件（）。(单选题)
A.0-3℃
B.0-8℃
C.0-10℃
D.0-15℃
老面分为哪几种（ ）。（多选题）
A.空白老面
B.丹麦老面
C.红色老面
D.大理石老面
什么时候应该做洗手消毒（ ）。（多选题）
A.进入车间前
B.整理外露头发后
C.某个产品生产完成后
D.处理垃圾后
搅拌段物料复核的流程是：产品标识及物料种类清点-物料重量复称-核对人签字确认。（判断题）
包安佳起酥黄油的产品应该在冷藏库松弛35分钟后，转油脂库松弛，因为油脂特性，若冷冻松弛后，油脂变硬，上机成型时会出现油层断裂现象。（判断题）
面团达到全筋时，膜布光滑通透，纹路均匀。（判断题）
搅拌过程中，慢搅结束后，必须停缸判断面团状态是否异常，对缸壁残留物料进行刮缸操作。（判断题）
异色老面可以添加到白色面团或者其他异色面团中。（判断题）
在车间内，发现头发外露是没有问题，不必理会；（判断题）
因清洁需要使用百洁布，需经班组长确认后，方可向后勤保障进行百洁布领取，使用完毕后需组长进行现场审核，并及时归还。（判断题）
为赶时间，在进行核酸检测时，可在熟人前面插队。（判断题）
在食堂就餐时，应遵守就餐要求，食用后及时清理桌面残渣；（判断题）
人员不在操作现场时，应及时关闭照明电源；（判断题）
当课长或者组长在场时，可直接进行设备的操机工作，设备主操机手不能制止；（判断题）
风淋室关门时，人还没有出来可以将门强行推开。（判断题）
车间卫生是由上到下，由内到外的顺序进行。（判断题）