食品安全二次模拟考试

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

姓名

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部门

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以下哪种原材料不可食用？

发芽土豆

青皮番茄

新鲜黄花菜

荧光紫菜

四季豆

原材料正确储存方式？

肉类和鱼类可以混放

豆制品可以不放冰箱

生熟分开，荤素分开，覆膜存放，不超过冰箱容积的三分之二

原材料可以叠压存放

隔夜剩餐只要不变质可以重复售卖

是

否

五谷杂粮类用完以后及时遮口，防潮防虫

对

错

番茄酱、蚝油、豆瓣酱等酱类调料，开封后不用放在冰箱里储存；

对

错

请问成品验收时中心温度需要达到多少度以上

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食品留样至少需要保存多少小时以上？

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豆浆类饮品，假沸状态可以直接饮用？

是

否

发现原材料腐烂变质错误的做法是哪种？

简单处理，继续使用

及时丢掉，及时补充相应原材料

不售卖，自己员工餐用掉

放冰箱里不管不问

禽蛋类使用时正确的做法是哪个？

直接使用

随便找个盒子就可以

流水冲洗，专用打蛋盆

毛巾擦干净就可以

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