冷冻面团事业部生产标准测试试题--成型段-调查问卷模板-问卷网

姓名

____________

10X10丹麦皮的标准重量是( )。（单选题）

A.68

B.70

C.75

D.65

牛奶扭棒的标准重量是( )。（单选题）

A.35

B.38

C.40

D.42

三角丹麦皮的标准重量是( )。（单选题）

A.82

B.85

C.90

D.92

一口乳酪的标准重量是( )。（单选题）

A.30

B.32

C.35

D.40

红豆松松吐司标准面馅比是( )。（单选题）

A.2.5:1

B.3:1

C.3.5:1

D.4:1

椰子吐司的净重量是( )。（单选题）

A.128g

B.130g

C.135g

D.138g

椰香金枕的标准重量是( )。（单选题）

A.165

B.170

C.175

D.178

单个酸奶菠萝包胚中馅料重量是( )。（单选题）

A.7.5

B.10

C.12

D.15

洋风水果的标准面馅比是( )。（单选题）

A.2:1

B.2.5:1

C.3:1

D.3.5:1

乳酸黄桃的标准面馅比是( )。（单选题）

A.2:1

B.2.5:1

C.3:1

D.3.5:1

咸丹麦皮5*7与选项中的哪种面团同时入塔速冻较为匹配（）。（单选题）

A.果子90g

B.调理80g

C.果子60g

D.草莓面团100g

乳酸黄桃成品标准长度是( )。（单选题）

A.4CM

B.4.5CM

C.5CM

D.5.5CM

酸奶菠萝的标准重量是( )。（单选题）

A.50g

B.55g

C.60g

D.65g

10*10丹麦皮的速冻时间是( )。（单选题）

A.20

B.25

C.28

D.30

丹麦皮在成型段的摆折层次是( )。（单选题）

A.2

B.4

C.6

D.8

一口芝士馅料使用不二西点夹心（奶酪味），面馅比是( )。（单选题）

A.25:10

B.26.5:8.5

C.27:8

D.27.5:7.5

单个金枪鱼三明治中鸡蛋沙拉酱、甜味沙拉酱、金枪鱼馅的克重分别是多少( )。（单选题）

A.45、20、40

B.45、25、40

C.40、20、30

D.40、25、30

开封中和低糖红豆馅冷藏保存多少天( )。（单选题）

A.10天

B.15天

C.20天

D.30天

酸奶菠萝馅冷藏/冷冻储存分别是多少天( )。（单选题）

A.8天/10天

B.5天/10天

C.8天/15天

D.8天/20天

工服每月最少应清洗多少次( )。（单选题）

A.7次

B.10次

C.9次

D.8次

指甲长度不应超过多少 mm( )。（单选题）

A.1mm

B.2mm

C.3mm

D.4mm

车间内如未按标准佩戴口罩的，按元/次进行罚款( )。（单选题）

A.5元

B.50元

C.100元

D.200元

进入密闭空间作业，最少需要几人进行作业( )。（单选题）

A.4人

B.3人

C.2人

D.1人

中午就餐时间是（）。(单选题)

A.30分钟

B.40分钟

C.50分钟

D.60分钟

手部消毒浸泡时间是（）。(单选题)

A.10秒

B.15秒

C.20秒

D.30秒

手部消毒水的浓度不得少于（）。(单选题)

A.100PPM

B.150PPM

C.200PPM

D.250PPM

风淋室一次最多可以进几人（）。(单选题)

A.5人

B.4人

C.3人

D.2人

车间使用的酒精浓度为。(单选题)

A.60%

B.70%

C.75%

D.80%

工服穿戴顺序正确的是（）。(单选题)

A.工服裤子-工服上衣-网帽-披肩帽

B.网帽-披肩帽-工服上衣-工服裤子

C.网帽-披肩帽-工服裤子-工服上衣

D.工服裤子-网帽-披肩帽-工服上衣

食品加工用水的水质应符合（）。(单选题)

A.生活饮用水要求

B.锅炉用水要求

C.清洁用水要求

D.间接冷却水要求

易引起交叉污染的是（）。(单选题)

A.未消毒的手

B.生产设备

C.生产工艺

D.生产阶段

油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。(单选题)

A.酸败

B.游离

C.乳化

D.脂化

冷藏产品的储存条件（）。(单选题)

A.0-3℃

B.0-8℃

C.0-10℃

D.0-15℃

产品成型后要符合哪些标准才能算是合格，可以入塔。（多选题）

A.重量

B.尺寸

C.温度

D.面馅比

单个金枪鱼三明治中馅料标准重量正确的是。（多选题）

A.肉松馅10g

B.金枪鱼馅50g

C.鸡蛋沙拉40g

D.甜沙拉酱20g

以下丹麦菠萝包胚各项标准正确的是。（多选题）

A.长度7CM

B.馅20g

C.皮20g

D.总重量110g

椰香金枕中包含的物料及重量对的是。（多选题）

A.西点夹心20g

B.花蓓丝20g

C.红豆10g

D.蛋糕胚65g

以下藤椒三明治中各项用量标准正确的是。（多选题）

A.吐司4片

B.鸡蛋沙拉35g

C.鸡蛋沙拉70g

D.藤椒鸡肉馅50g

老面标签可手写的区域为（）。（多选题）

A.品名

B.重量

C.组别

D.签名

什么时候应该做洗手消毒（）。（多选题）

A.进入车间前

B.整理外露头发后

C.某个产品生产完成后

D.处理垃圾后

什么物品不能带入车间（）。（多选题）

A.水杯

B.手表

C.食物

D.笔

更衣柜可以存放的物品有（）。（多选题）

A.工服

B.鞋子

C.钥匙

D.杀虫剂

车间操作区域不能出现的物品有（）。（多选题）

A.消毒粉

B.手撒粉

C.纸箱

D.百洁布

只要面片供应没问题，生产越快越好。（判断题）

正确

错误

生产时设备异响，先将产品做完再上报。（判断题）

正确

错误

生产时为了节省时间，可以多拉几车面，反正都要用。（判断题）

正确

错误

上面搭接最佳距离是2-3CM。（判断题）

正确

错误

虎纹吐司上机面温是2-5℃。（判断题）

正确

错误

洋风水果上机面温6-8℃。（判断题）

正确

错误

只要产品重量正常，面馅比可以不管。（判断题）

正确

错误

产品入塔前要检查塔的温度和网带速度。（判断题）

正确

错误

产品净含量重了，用刀切一截下来就可以了，只要重量够就行了。（判断题）

正确

错误

羊角的上机温度是2-5℃。（判断题）

正确

错误

安佳冷冻小羊角28g面片冷冻松弛30min后转油脂回温库回温。（判断题）

正确

错误

若车间设备冒烟或着火，首先要切断电源。（判断题）

正确

错误

对操作台及手部消毒时，最有效的酒精浓度是75%。（判断题）

正确

错误

塔内温度决定进塔产品速冻时间的快慢。（判断题）

正确

错误

经典牛角面片包裹安佳油脂，冷藏松弛30min，转恒温库松弛30min。（判断题）（判断题）

正确

错误

在车间内，发现头发外露是没有问题的，不必理会；（判断题）

正确

错误

在更衣室区域可以食用瓜果。（判断题）

正确

错误

物料外包装未进行拆除可直接进入车间。（判断题）

正确

错误

因清洁需要使用百洁布，需经班组长确认后，方可向后勤保障进行百洁布领取，使用完毕后需组长进行现场审核，并及时归还。（判断题）

正确

错误

为赶时间，在进行核酸检测时，可在熟人前面插队。（判断题）

正确

错误

在食堂就餐时，应遵守就餐要求，食用后及时清理桌面残渣；（判断题）

正确

错误

人员不在操作现场时，应及时关闭照明电源；（判断题）

正确

错误

当课长或者组长在场时，可直接进行设备的操机工作，设备主操机手不能制止；（判断题）

正确

错误

风淋室关门时，人还没有出来可以将门强行推开。（判断题）

正确

错误

车间卫生是由上到下，由内到外的顺序进行。（判断题）

正确

错误

冷冻面团事业部生产标准测试试题--成型段

相关模板