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门店-姓名

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1.饮料中掉入蚊虫，属于哪种危害？

A.化学性

B.物理性

C.交叉污染

D.微生物

教导如何与顾客互动并且进行示范，如何与柜台和舀料伙伴沟通属于训练四步骤中的准备

A.正确

B.错误

泡茶机每日开店需将电源开关关闭再打开，此时后方排水口会做清除水垢的动作

A.正确

B.错误

每杯饮品出杯前摇杯摇匀并确认无漏杯情况

A.正确

B.错误

打烊后已分装的柠檬汁，鲜百香汁，不限定只能分装一锅，但应用多久内使用完毕

A.外包装保存期限

B.半个月

C.最佳赏味期

D.一个月

打烊执行冰水桶砧出口的流程是什么

A.KAY消毒液消毒

B.温水消毒

C.生饮水消毒

D.热水消毒

解冻1包2千克的鲜百香的方式为

A.25公分钢锅，30分钟

B.25公分钢锅，30➕30分钟

茶桶斟出口黏液属于什么污染

A.化学性

B.物理性

C.交叉污染

D.微生物

水蜜桃解冻方式

A.4升壶，自来水解冻1小时

B.25公分钢锅，温水解冻30➕30

C.25公分钢锅，自来水解冻1小时

高级调饮师升迁考试需要考哪些内容

各工作站标准度

高级调饮师职能

专业知识检测

带训流程

鲜果为什么要发展HPP技术

保留新鲜风味

保留营养成分

延长保存期限

便利，环保

天然无添加

增加食品安全

以下不可半袋解冻的冷冻原料是

芒果浆

芒果丁

火龙果

草莓丁

前区冰槽打烊时需放入一起消毒的器具有

雪克杯

搅拌匙

冰铲

份数盆

冰捶

不另外加糖奶茶使用时机点正确的是

当顾客点奶茶且不另外加糖时，可进行制作

当有小冰奶，大冰奶，且有顾客点多杯调糖奶茶时，并可以一次使用完毕

不另外加糖奶茶若无法立即使用完毕，不可使用雪克杯存放于室温，冷藏冰箱等进行存放，若有需求可适当调制pc壶的不另外加糖冰奶茶

PC壶不另外加糖冰奶茶可使用于顾客点单的单杯不另外加糖奶茶

赚钱店订货周期预估营业额为55600，安全存量营业额为5560，使用量期间实际营业额为32300，请问订货周期系数是多少

1.9

1.7

1.6

1.8

青梅颗粒保质期

4天

2天

3天

青梅绿茶热饮

青梅酱2➕青梅1➕雪克杯量取绿D➕糖蓝3➕温热水至H倒入顾客杯中➕搅拌均匀

青梅酱2➕青梅1➕雪克杯量取绿D倒入顾客杯中➕糖蓝2温热水至H➕搅拌均匀

青梅酱2圆➕青梅1➕雪克杯量取绿D➕糖蓝2➕温热水至H➕搅拌均匀

青梅酱2➕青梅1➕雪克杯量取绿D倒入顾客杯中➕糖蓝3➕温热水至满➕搅拌均匀

椰椰杨枝甘露中杯

西米0.5➕柚肉0.5➕芒丁0.5➕椰乳60cc➕芒汁1➕芒露0.3➕奶浆0.3➕糖蓝2➕冰块约10颗➕冰水至H线

西米0.5➕柚肉0.5➕芒丁1➕椰乳60cc➕芒汁1➕芒露0.3➕奶浆0.3➕糖蓝2➕冰块约10颗➕冰水至H线

西米0.5➕柚肉0.5➕芒丁0.5➕椰乳60cc➕芒汁1➕芒露0.3➕奶浆0.3➕糖蓝2➕冰块约10颗➕冰水至H线

西米0.5➕柚肉0.5➕芒丁1➕椰乳60cc➕奶浆0.3➕芒汁1➕芒露0.3➕糖蓝2➕冰块约10颗➕冰水至H线

星空葡萄

红葡萄汁A➕绿茶B➕冰块满➕糖红2➕冰沙糖浆1下➕2档1下➕杯口下0.5➕奶霜

红葡萄汁A➕绿茶B➕冰块满➕糖红2➕冰沙糖浆1.5下➕2档1下➕冰沙至i线➕奶霜

红葡萄汁A➕绿茶B➕冰块满➕糖红1➕冰沙糖浆1下➕2档1下➕冰沙至i线➕奶霜

红葡萄汁A➕绿茶B➕冰块满➕糖红1➕冰沙糖浆1.5下➕2档1下➕杯口下0.5➕奶霜

香水柠檬130克，需要切多少块

8块

12块

16块

早开冰沙壶消毒流程

1000cc消毒水2档1次➕1000cc自来水2档1次

1000cc消毒水2档1次➕1000cc自来水2档3次

电磁炉不可加热物料

啵啵

布丁

胶原蛋白冻

马蹄爆珠

调制浓奶奶精搅不散，多大功率加热持续搅拌

120w

500w

1000w

2100w

若封口机出现封不住的现象时，可怎么样来处理

清洁电眼

调整电眼

更换电眼

珍珠和西米沥至什么程度

珍珠约10-30秒，西米约10秒左右

西米约10-30秒，珍珠约10秒左右

小白的使用原则

可以用来擦拭不锈钢台面的桌角

可以用来擦拭钢锅器具及不锈钢台面

可以当成菜瓜布来使用

高峰期可室温的物料

椰果

芋头

冻冻

啵啵

柚肉

进货顺序

冷冻➡️冷藏➡️鲜果➡️常温

冷藏➡️冷冻➡️鲜果➡️常温

咖啡机多久校准一次

每日

周一

周四

周三

去冰满杯线

杯口下方0.5

杯口下方0.3

模拟测试题

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