所有进入餐厅的原材料应该由哪几个人验收？
A、经理、质检、采购、班组长
B、经理、质检、采购、库管
C、经理、质检、采购、库管、班组长
择好的原料放入水中完全浸泡 （）分钟，以溶解表皮中的农药残留。
蔬菜表面虫卵较多的季节，要用（）%的淡盐水浸泡（）分钟，以杀死虫卵。
每天切配完毕要对墩进行清洗和消毒，因采用什么样的消毒方式进行消毒？
隔日使用的豆腐要如何存放？
A、冰箱冷藏存放
B、浸入清凉水中存放
C、浸入凉的10%盐开水中存放
按照“泡发多少、使用多少”的原则，确定泡发数量，避免剩余，造成变质。
某餐饮中心小吃档口在炸制烤肠时直接从冰箱内取出炸制。
某餐饮中心员工把待切配的土豆倒在操作台上进行切配。
某餐饮中心员工手部受伤后仍然从事直接入口食品工作。
从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发。
某餐饮中心员工使用完菜刀后，在第二天才对菜刀进行清理、
某餐饮中心采购一批鲜豆腐，当餐未使用放在货架上进行存放。
以下那些情形下应该对手部进行清洗消毒？
A、加工制作不同存在形式的食品前；
B、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品后；
C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。
以下哪些是豆腐的正确存放方式？
A、新鲜豆腐、豆腐丝等验收后要按正确方法立即存放。
B、当餐使用的浸入清凉水中存放，并注意换水。
C、隔餐使用的浸入清凉水中，置于冰箱冷藏存放。
D、隔日使用的浸入凉的盐开水（500 克豆腐配 5克盐）中存放。
E、严禁高温存放、堆积过厚。
以下那些食品是禁用食品？
A、鲜黄花菜
B、野生蘑菇
C、有刺鼻气味的银耳
D、四季豆
关于人员上岗要求以下哪些是正确的？
A、必须提供健康证方可上岗。
B、统一穿公司工装，干净整洁，售餐时必须佩戴口罩、手套。
C、严禁佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油、浓妆艳抹等
对于蔬菜粗加工描述下列那些是正确的?
A、叶菜类、茎菜类必须逐棵拆解，去除污物杂质。
B、择好的蔬菜放入净菜筐。
C、再将择好的原料放入水中完全浸泡 30 分钟，以溶解表皮中的农药残留。
D、蔬菜表面虫卵较多的季节，要用 2%的淡盐水浸泡 5 分钟，以杀死虫卵。