安全生产月（食品安全培训）考题

姓名

一、单项选择题

1、食用未经清洗、彻底煮熟的鸡蛋易造成（ ）食物中毒。

2、炒菜时如果油锅着火怎么处理？不正确的是（ ）

3、食堂后厨及操作间（ ）非本食堂人员进入。

4、 在烹饪后至食物前需要超过2小时存放的食品，应当在（ ）的条件下存放。

5、使用电器前应当（ ）

6、凉菜制作必须有专用的凉菜间，专用的工用具及容器，专用的（ ），专人加工制作。

7、所有冷冻肉类均应保持在（ ），当温度高于（），预期的贮存寿命将成比例的缩短。

8、使用燃气时，检查是否有漏气的现象，确认安全后，先打开（ ），再打开（）。

9、对食品的基本要求是（ )

10、依据《餐饮服务食品安全操作规范》，半成品的定义是（ ）。

二、判断题

1、根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

2、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。

3、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方式，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

6、使用灶具前先检查各管道、灶具是否有漏气现象，安全后再使用。

7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

8、用于菜肴装饰的围边等,如需反复使用用后应洗净,用前应消毒。

9、动物性食品中沙门氏菌的主要来源是宰后污染。

10、对设施设备进行清理积料、清洗等作业，应先停机断电，做好安全措施后才可操作。