以下进入车间洗手、消毒流程要求正确的是（ ）
A、清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（50-100ppm）10秒→清水冲洗→烘干
B、清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（200-300ppm）10秒→清水冲洗→烘干
C、清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（50-100ppm）5秒→清水冲洗→烘干
入坛芥菜（太二）工艺流程正确的是（ ）
A、设备、工用具点检→原料检查→脱包→削菜→浸泡→清洗→挂架→凉菜→收菜→ 计量→ 入坛→翻坛→压坛→封坛
B、设备、工用具点检→原料检查→浸泡→清洗→挂架→凉菜→收菜→ 计量→ 入坛→翻坛→压坛→封坛
C、设备、工用具点检→原料检查→脱包→削菜→浸泡→清洗 计量→ 入坛→翻坛→压坛→封坛
车间脱包、洗菜、收菜三工序需保证照明度达到（ ）
A、240LUX
B、300LUX
C、540LUX
“一芯二拔三揪四平头”的原则中的“一芯”是啥子意思（ ）
A、芥菜菜芯部分必须先检查
B、拔开芥菜叶片，菜芯部份
C、浅刀削平芥菜底部
经两级清洗的芥菜在晾晒时，需要（ ）、均匀地挂在凉菜架上，每株不紧靠为宜
车间与外界想通的地方，不得出现大于（ ）的孔洞或缝隙。
不干胶标签标识起翘，起层，正确的做法是（ ）
A、用透明胶重新粘好
B、去掉易掉落的标识后重新粘贴一张
C、不管它
以下对封坛说法正确的是（ ）
A、兑2%的食盐水，清洁坛沿口，整洁并且检查坛盖整洁卫生，将压了坛水位适宜的坛子用盖子盖上，向坛沿注入2%盐水，以装2/3盐水量为宜
B、使用清水封坛，加满坛沿
C、不需要坛盐水进行封坛
对于芥菜掉地菜必须消毒使用，（ ）、清淘、后方可使用？
生产前的准备工作有（ ）
A、每日生产前或生产完后必须对设备、工器具清洁、点检、保养。
B、在对入坛芥菜菜品进行计量时，应先检查、校正计量工具是否正常、精准，确保计量准确性。
C、检查所用周转筐、周转箱底部或表面有无易脱落的塑料块、塑料丝并及时清除。
D、检查工用器具（菜板、刀具、洗菜缸、凉菜架、收菜桶等）有无损伤，毛刺、焊接脱落、刀具过尖易断裂，并更换不可用的。
对于芥菜分级标准正确的是（ ）？
A、太二芥菜：株重量180-400克，无异杂物、碎菜、反季时起苔、跳节长度不超过7CM的芥菜。
B、太二芥菜：株重量180-400克，无异杂物、碎菜、反季时起苔、跳节长度可以超过10CM的芥菜。
C、小叶脆菜：无异杂物、碎菜、起苔、跳节长度不超过7CM的芥菜，株芥菜克重不小于50克。
D、散叶菜：无异杂物、碎叶菜，整叶片菜，株重量小于50克的菜；
灌装时需要检查的点有（ ）
A、确认产品的色泽、茎叶是否正常
B、确认每颗产品及其包芯中是否含有异物，茎部及包芯是否有软烂
C、确认产品的大小规格是否正常
D、确保产品的成型度完整
当日出冷藏库的原料必须当日备完，非特殊原因严禁隔夜存放，一批芥菜5日内必须处理完
成品必须入冷藏库、库温0-5℃，未包装完成的产品也必须入冷藏库、库温0-5℃。
当天生产完后的零星产品，不足一件的时候，可以在下次生产同品种的时候重新喷印袋子生产来凑成整件。
产品抽空后真空度良好，不得有直径大于5厘米以上的气泡、封合线与袋口平行,全包边，不得出现叉口现象，不得有明显斜封，封合区的宽度一般为1和1.2厘米（ ）