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一、选择题（共15题，每题2分）

1. 碱性清洗剂对下面哪种污垢没有良好的去除效果

A、脂肪

B、蛋白质

C、糖类

D、矿物质

2. 残留污垢的现场鉴别，下列描述哪个是不准确的

A、通常，酸可以溶解的为无机污垢

B、通常，碱可以溶解的为有机污垢

C、不锈钢表面出现彩虹斑纹的，一般是蛋白质未去除彻底

D、黑光灯可以鉴别有机污垢

3、小瓶水字体喷码长*高标准

A.（1-2）mm*（3-5）mm B.（1-3）mm*（2-4）mm

C.（1-2）mm*（2-3）mm D.（1-3）mm*（3-4）mm

4.某种饮料生产时，UHT产品流量27000L/h，且已知UHT系统料液容量2500L，如果产品研发部门规定该产品在UHT系统反复杀菌次数允许2次，也就是说该产品料液在UHT系统允许的循环的时间是多少分钟。

A.10.5

B. 15.0

C.11.1

D. 13.1

5.工厂生产车间着装规范中规定瓶坯注塑车间作业员穿什么颜色工作服

A.绿

B. 白

C.浅蓝

D. 白或浅蓝

6.尖叫纤维产品的糖度标准为6.4%,定容至2500L，现检测调配液糖度6.53%，需要加多少升水才能使调配液糖度达到要求。

A.50

B. 100

C.200

D. 250

7.天然水线大修后，灌装机及管路CIP 清洗/消毒时机和方式

A.水洗+碱洗＋水洗＋酸洗＋水洗＋消毒液浸泡

B.水洗＋酸洗+水洗＋消毒液浸泡

C.水洗+碱洗＋水洗＋碱洗＋水洗＋酸洗＋水洗+消毒液浸泡

D.水洗＋消毒液浸泡

8.紫外线杀菌的常用波长为

A、80-100nm

B、120-140nm

C、160-195nm

D、253.7nm

9.产品标准样由品保科现场取样，经风味品评小组确认理化指标.外观.风味正常，可以作为标样留存，标样须在4-6℃保存，且保存期最多为几个月

A.1

B.2

C.4

D.6

10.调配液温度控制在多少温度以下

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

11.调配系统调配桶.高速搅拌桶.以及管道的酸洗时间为

A.900S B.600S C.1800S D.800S

12.SPC的作用中没有以下哪个功能

A.判断过程的异常

B.进行诊断

C.及时告警

D.评估和监察

13.瓶坯生产时，瓶坯装筐温度要求在多少温度以下。

A.50

B.35

C.40

D.25

14.若一个过程属于正态分布，则落在3σ之外的概率为

A. 4.5%

B.0.27%

C.1%

D.0.25%

15.天然水臭氧在线检测仪显示值和实际值差值大于多少时需要重新校正

A. 0.02mg/L B. 0.01mg/L C. 0.05mg/L D. 0.03mg/L

二、多项选择题（共计16题，每题3分）

1.测量仪器的漂移产生主要原因是

A.环境条件的变化 B.仪器分辨力不够高 C.仪器灵敏度较低 D.仪器本身性能不稳定 E.测量误差较大

选项D

2.下列是食品添加剂的是

A.食品用香料B.果葡糖浆C.食品工业用加工助剂D.食品营养强化剂

选项C

选项D

3.不能在烘箱中进行烘干的玻璃仪器是

A.滴定管

B.移液管

C.称量瓶

D.容量瓶

4.人的基本味觉为

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

E.咸

F.鲜

5.根据实验需要，需正确选用不同纯度的试剂，以下描述正确的是

A. 保证试剂(GR):用于精密度准确度较高的分析;

B. 分析纯(AR):用于常规分析工作;

C.化学纯(CP):通常不用于分析工作，尤其不适合配制标准溶液;

D.实验试剂(LP):不适合用于分析工作；

E.分析纯（AR）试剂可用于配制标准溶液,可用于标定(标准溶液)

6.测量不确定度可以用表示。

A.标准差

B. 最大允许误差

C.标准差的倍数

D. 说明了置信水平的区间的半宽度 E.说明了置信水平的区间的宽度

7、导致产品口部残糖的因素有

A.灌装液位

B.口部冲洗效果

C.充填头渗漏

D.传送稳定性

8.质量管理可包括制定质量方针和目标，以及通过实现这些质量目标。

A.质量策划

B.质量保证

C.质量控制

D.质量改进

E.质量审核

9.影响CIP清洗效果的主要因素

A.温度

B.压力

C.清洗时间

D.清洗液种类

E.清洗液浓度

10.空瓶底部偏心的因素有

A.拉伸杆变形

B.预吹压力过高

C.吹嘴内分流器（扩散器）损坏

D.高压吹气太早

11.造成瓶盖色差的因素有

A.螺杆转数设置不佳

B.料筒温度偏低

C.背压设置偏低

D.色母配比器不好

E. 吸料装置漏气

12.调配用水监测指标

A.电导率 B.pH C.色度 D.浊度

选项D

13.可能导致产品口部残糖不合格的因素有

A.空瓶容量

B.产品净含量

C.星轮传递过程中，产品溅液严重

D.充填头渗漏

E.灌装温度

14.在进行危害评估时，可考虑几个方面

A.危害的来源

B.危害发生的概率 C.危害的性质D.危害可能导致的不良健康影响的严重程度

选项D

15.饮料线CIP清洗使用的碱性和酸性清洗液更换时机

A.至少连续10个CIP周期须更换 B.含纤维饮料转澄清汁饮料时，必须更换酸碱液 C.每次进行CIP前，必须对酸.碱桶进行底部排放20秒，并取样检查，发现异常进行更换 D.至少连续15个CIP周期须更换

选项C

16.当工序有偏离时，提高Cpk的途径有。

A.缩小公差 B.减少偏离量 C.降低离散度 D.适当加大公差

选项C

选项D

三、判断题（共计10题，每题2分）

在调配橙胡苹的时候橙蓉难以解冻时可以采取加热的方式解冻

A、对

B、错

2.因为标签不符合食品安全标准而被召回的产品，需要销毁处理

A、对

B、错

3.掉落在地上的空瓶和瓶盖擦干净后可放回生产线使用(B）

A、对

B、错

4.所有果蔬汁原料常温滞留时间控制：已解冻的.零头原料，如果因各种原因导致在12 小时内不需要使用或没有使用时，必须在30 分钟内退回冷库保管

A、对

B、错

5.一般作业区应与清洁作业区分离

A、对

B、错

6.黄原胶在高搅桶中注入RO水溶解时，控制水温应在40-50℃

A、对

B、错

7.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳

A、对

B、错

8.因为PET是吸潮性聚合物，加工时所含的水分与PET熔体发生水解反应，因此在加工前，干燥时间越长越好

A、对

B、错

9.现场发现白糖袋被老鼠咬破，挖掉此部分后可继续使用

A、对

B、错

10.热灌线生产时，如果充填温度超过90℃，应立即停机饮料回收或把饮料全部排掉后，进入灌装机CIP 和预杀菌程序

A、对

B、错

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