餐饮中心基础管理试题

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毛菜与净原料存放于同一冰室

对

错

用塑料布防护热的净原料

对

错

将切配好的原料按照生荤、生素、生水产、半成品、成品分类摆放。

对

错

点击编辑选项

摘菜地点现场保持干净

对

错

冰箱内壁积霜或结冰过厚，厚度超过1公分

对

错

冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天

对

错

墩架不洁、刀具不洁、脏污。

对

错

小组制作凉拌菜

对

错

原料放入冰箱未打保鲜膜

对

错

卡机有油腻、污垢。

对

错

收尾后，售餐车、售餐台无残渣、无油污

对

错

操作间内白炽灯无灯罩

对

错

餐厅内员工穿拖鞋上班

对

错

焯水或过油的肉类放入半成品盛具

对

错

铁刀未防止生锈而人为涂上一层食用油

对

错

垃圾桶无盖

对

错

电线浸泡在水中

对

错

收尾后未关闭门窗

对

错

火碱放在操作间内

对

错

前厅就餐区有异味

对

错

20题 | 被引用2次

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