1、医药箱内存放的药品，符合要求的是
A、藿香正气水
B、肉色创可贴
C、健胃消食片
D、无生产日期的碘液
2、以下哪项操作需要员工重新洗手消毒？
A、汉堡站换岗服务区
B、炸炉站换岗煎炉站
C、擀饼换岗配餐
D、煎炉站换至裹粉台
3、以下需要判罚滤油/换油程序的是？
A、每天滤油一次
B、薯条炸油可换至烤制炸油再使用
C、炸油使用固体起酥油
D、废油有商场阿姨回收
4、以下关于门店炸炉/扒炉设置温度正确的是？
A、炸炉 165；扒炉 185
B、炸炉 185；扒炉 185
C、炸炉 175；扒炉 165
D、炸炉 185；扒炉 175
5、水池管道留有超出6mm缝隙，登记以下哪条例外？
A、7.6 排水管道地沟维护良好
B、8.6 内表面缝隙
C、6.7 下水管道异味发霉
D、7.5 设备设施维护良好
6、关于蔬菜清洗操作，以下说法错误的是？
A、紫衣甘蓝使用纯净水冲洗
B、鲜鸡蛋与西红柿同时冲洗
C、黄瓜使用纯净水清洗
D、生菜使用保鲜盒清洗
7、以下关于化学品管理，说法正确的是？
A、消毒喷壶容器张贴“炉净
B、接触化学品后进行洗手消毒
C、开封化学品与开封食品水平距离小于10cm
D、滤油粉定位于化学品中
8、以下操作不属于例外判罚的是？
A、熟食刀具与生食刀具接触存放
B、柠檬片上方定位到货生菜
C、冷冻生制品与冷冻熟制品交叉存放
D、员工从擀饼操作换至汉堡分配，未佩戴手套
9、以下不属于门店员工健康状况良好的是
A、涂指甲油
B、打喷嚏
C、手臂渗出性伤口
D、黄疸
10、以下不符合原物料验收程序的是？
A、门店收货台账两天未登记
B、冷藏（冻）食物在卸货检查后，到店30分钟内入库
C、门店收货过程货物离地置放
D、产品质量符合验收标准
11、以下不符合冷藏冷冻食品储存要求的是？
A、冷藏冷冻储存的食品常温放置时间禁止超过15 分钟
B、冷藏食品不得＞8ºC
C、冷冻产品温度不得＞-12℃
D、柠檬片需存放带有冰块的保温箱
12、以下不属于食品操作中交叉污染的是？
A、柠檬片整理盒内壁发霉
B、美生菜内混入头发
C、汉堡调理台上紫衣甘蓝发霉
D、使用下水管道专用器具开罐头
13、以下不符合毛巾管理要求的是？
A、毛巾分色管理
B、待用毛巾完全浸泡在消毒水中
C、毛巾浸泡消毒水250ppm
D、待用毛巾清洁无脏污
A、蟑螂尸体小于5只
B、服务区发现4只果蝇，三清池发现7只果蝇
C、蟑螂活体3只
D、大厅发现10只苍蝇活动
15、以下判罚2.7员工无不良个人卫生操作的是？
A、食品操作区内喝饮料、嚼口香糖、槟榔、吸烟等不良卫生操作；
B、员工上岗前未洗手消毒；
C、员工头发未按规定修剪整齐，披头散发；
D、 操作区员工未佩戴口罩，发网
1、以下符合果蔬清洗操作流程的是？
A、 非即食蔬菜原料使用前冲洗
B、 即食蔬菜在专用容器中清洗
C、 清洗后鸡蛋表面无毛发
D、 紫衣甘蓝跟生菜同池清洗
2、以下可以判罚在4.1 预包装产品在保质期内及无不良感官状态变化的是？
A、消毒片生产日期模糊
B、腌制粉超出保质期
C、消毒水手写标签过期
D、开封薯条发霉
E、未开封鸡块破包
3、以下可以判罚在4.3二次保质期管理的是？
A、解冻烤翅未粘贴标签
B、1盒柠檬片粘贴同款双标签且到期时间不一致
C、培根出现覆盖标签
D、打包袋超出保质期
4、以下例外符合8.1明显虫鼠害问题的是？
A、 大厅发现10只以上苍蝇
B、 库房货架地面粘鼠板发现3只蟑螂
C、 煎制站排水管道内发现10只以上蛾蠓幼虫
D、 汉堡站墙角发现5只蟑螂，近期虫害服务时间为四天前
5、关于条款5.8交叉污染例外，以下符合判罚条件的是？
A、汉堡站生菜内混入飞虫尸体
B、擀饼台面团混入头发
C、饮料区出品杯混入纸屑
D、用炸炉站的夹子翘开下水管道盖板后继续使用
E、盛装有食品的容器内表面发霉
2、门店没有配备紫外杀菌灯，判罚例外1.7水过滤系统使用维护。
3、门店新店开业满3个月，滤芯系统滤芯未超出更换频次，无需检查滤芯记录。
5、门店不要求配备医药箱，员工伤口可使用自购蓝色创可贴。
8、三星池清洗待用的食品整理盒内壁发霉，判罚在6.5器具清洁卫生。
9、收银台下方食品储物柜层板表面发霉，判罚在6.5 设备清洁卫生。
10、 三清池排水管道孔洞缝隙大于6mm，登记7.6排水管道维护例外。