意面理论试卷考试

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

姓名

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门店

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性别

男

女

1、制作原汤是，原汤粉100g需要加入水多少kg

2

3

5

6

2.煮制意面时，3kg的意面需要加入食用油多少克，盐多少克

A.100 200

B.150.200

C.200 100

D.100 100

3.解冻后的虾仁保质期为多少小时？

A.12

B.6

C.5

D.24

3.冷藏保存的肉酱保质期为多少个小时？

A.12

B.36

C.60

D.48

4.配比好的明太子酱保质期多少小时

A.12

B.36

C.60

D.48

5.开封后的墨鱼汁保质期几天？

A.5

B.6

C.8

D.7

6.配比好的罗宋汤冷冻保存

正确

错误

7.32.意面出餐为什么要成塔型，杜绝平铺、斜放、碗底裸露

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请填写本项内容

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8.制作去皮番茄酱时2.5kg的番茄，需要加入番茄沙司多少g、糖多少g、味精多少g、香葱酱多少g

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