哪两种情况必须戴手套？[多选题]
A.接触生食食品
B.接触即食食品
C.每次洗手后
D.手部有伤口
蓝色、红色、黄色、绿色、白色周转框分别装什么食品？[单选题]
A.水果蔬菜 B.海鲜 C.生肉 D.家禽 E.即食食品
A.BCADE
B.BDACE
C.BCDAE
D.BDCEA
什么叫先进先出？[单选题]
A.先过期的食品放在前面
B.先生产的食品放在前面
C.储存的食品先把之前到货那批食品用完
即食的果块、水果或蔬菜沙拉第二保质期______天, 打开包装的超高温灭菌奶______天 [单选题]
D2和菌敌的用途分别是什么？ [单选题]
A.D2 清洁，菌敌消毒
B.D2 消毒，菌敌清洁
C.D2和菌敌都是消毒
D.D2和菌敌都是清洁
制冰机冰铲消毒液浓度标准是多少mg/l？ [填空题]
冰箱、冻库、冰激凌冰箱至少每几天清洗消毒一次？[填空题]
开封的预包装茶叶等倒入其他干净且密封的容器，需要保留原包装吗？ [单选题]
保质期标签必须依照颜色顺序为？[单选题]
A.紫灰红棕绿蓝黄
B.红棕紫灰绿黄蓝
C.紫灰绿红蓝黄棕
D.红棕绿黄蓝紫灰
鲜榨果汁第二保质期__小时，开封的瓶装果汁第二保质期__天？ [单选题]
A.12，1
B.12，2
C.12，3
D.12，4
开封的茶叶可以超过原包装标识的第二保质期吗？[单选题]
冰箱储存的空间要求？ [单选题]
A.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙5厘米，离蒸发器 30厘米
B.离地15厘米，离天花板30厘米，离墙5厘米，离蒸发器 30厘米
C.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙10厘米，离蒸发器 30厘米
D.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙10厘米，离蒸发器 15厘米
干货库的温度和相对湿度要求是? [单选题]
A.温度≤20℃，湿度≤55％
B.温度≤22℃，湿度≤65％
C.温度≤24℃，湿度≤55％
D.温度≤24℃，湿度≤65％
冷加工食品放在冰箱保质期? 热加工食品放在冰箱保质期 ? [单选题]
A.冷加工24小时，热加工48小时
B.冷加工48小时，热加工48小时
C.冷加工24小时，热加工72小时
D.冷加工48小时，热加工72小时
冷藏、冷冻冰箱的温度标准？[单选题]
A.冷藏冰箱温度1°C-4°C;冷冻冰箱温度≤-18°C
B.冷藏冰箱温度0°C-4°C;冷冻冰箱温度≤-18°C
C.冷藏冰箱温度1°C-5°C;冷冻冰箱温度≤-18°C
危险的温度范围？ [单选题]
A.5°C-60°C
B.5°C-63°C
C.8°C-60°C
D.8°C-63°C
按照正确的洗手程序进行排序：
A. 用纸巾擦干
B.使用适量的洗手液
C. 用温水淋湿双手
D.用温水冲洗双手
E.涂上消毒液
F.应双手搓洗至少20秒，洗手步骤为内-外-夹-弓-大-立-腕 [单选题]
A.DBFCAE
B.BCDFAE
C.CBFDAE
D.FABDCE
汉堡烹调温度要求：_____℃ 保持 15秒 [填空题]
香格里拉酒店集团可以向儿童提供非全熟汉堡吗？ [填空题]
请指出以下哪种是常见过敏原？[多选题]
A.含麸质的谷类及其制品
B.甲壳类及其制品
C.鱼类
D.花生及其制品
E.大豆及其制品
F.乳制品
G.坚果
H.芹菜
I.芥末
J.软体动物类（含贝类）
K.家禽
L.芝麻籽
M.白菜
N.海带
O.二氧化硫和亚硝酸盐超过10mg/kg或10mg/L
P.羽扇豆
Q.蛋类和蛋制品
.因食物过敏而有特殊要求的顾客，准备和烹饪其食物的工具、器皿和设备必须_________________。 [单选题]
冷保温的食品超过8°C以上，只能摆放_____小时；冷保温的食品超过32°C以上，只能摆放_______时 [单选题]
用冰铲取冰时，先将冰铲从______取出，过一下_______,取完冰后放入________中。[单选题]
A.清水；消毒液；清水
B.消毒液；清水；清水
C.消毒液；清水；消毒液
D.消毒液；清水；清水
大堂吧的员工使用订书钉和皮筋绑住卫生表格文件袋，这样操作可以吗？[单选题]
有客人投诉在扬州炒饭内吃到一根头发，我们应该怎么做？[单选题]
A.当场免单，结束
B.和客人发生冲突，死不承认
C.偷偷给客人换一份，结束
D.先安抚客人之后上报主管以及经理，并填写异物污染报告提交给食品卫生部
有客人电话投诉前一天晚上在咖啡厅吃自助餐拉肚子，我们应该怎么办？[单选题]
A.死不承认，挂断电话
B.害怕被经理骂，假装没事发生
C.偷偷给客人免单，低调处理后结束
D.先安抚客人之后上报主管以及经理，并填写FBI报告提交给食品卫生部
收餐后，待用的洁净餐具敞口放在自助餐台，这样对吗？[判断题]
新入职的餐饮部员工，入职后几个月内要参加SFS政策完整培训？[单选题]
有一瓶酒精浓度为20度的洋酒，保质期为10年到2030年10月5日；这瓶酒开封后的第二保质期为多久？[单选题]
A.一直存放，永不过期
B.一个月
C.2030年10月5日
香宫的一名员工发现冰箱温度为8度，他现在应该怎么做？[单选题]
A.立刻转移食品和饮料，并报修工程部
B.假装没事
C.先关上门半小时到一小时后再观察，决定是否转移食品和饮料并且报修工程部