7月新品考试-调查问卷模板-问卷网

1、请在进入答题前，确保设备性能和系统条件符合线上考试要求

2、做题中请勿使用F功能键或查看源代码，如使用系统会记录下来

3、诚信考试，请勿上网搜索答案，与其他考生交流，求助外援等

4、做题中途遇到问题被退出，在有效期内仍可进入再次进行答题

姓名

____________

餐厅名字

____________

店长名字

____________

下面不属于7月新品小吃器具的是？

条形小吃盘

酱料碟

爱心桃竹签

剪刀

7月新品小吃名字是？

西班牙烤肠

美国烤肠

五目烤肠

中国烤肠

地道烤肠需要解冻吗？

需要

不需要

地道烤肠冷冻保存多长时间？

18个月

16个月

12个月

10个月

取一个干净烤盘，放上烤盘架，烤盘架的四个脚方向是？

朝上

朝下

每天第一次烤制产品时，需用油刷在烤盘架表面刷一层大豆油的目的什么？

防止产品会粘在烤盘架上

让烤盘架光亮如新

产品烤出来好看

地道烤肠如何放烤盘架上烤？

竖着放烤盘架

横切面朝下平铺在烤盘架

横切面朝上平铺在烤盘架

地道肠光滑面需要刷一层清油吗？

不需要

需要

将地道肠过炉时，当烤炉中只有一盘地道肠时，应在前方相隔多远的地方放置一个空烤盘？

1-2厘米处

3-5厘米处

4-6厘米

5-7厘米

接上题，为何要放置空烤盘？

防止风大

防止烤不熟

防止烤焦

地道烤肠，过多少炉？

全炉

半炉

一炉半

两炉

在出品时，在酱料碟中加入什么配料？

15克番茄酱

20克番茄酱

15克辣椒面

20克辣椒酱

1份西班牙烤肠，由多少小段地道肠组成？

8段

6段

4段

2段

地道烤肠出品时的造型，如何操作？

将地道肠横切面拼在一块，用爱心桃竹签将2段地道肠穿串在一起

将地道肠横非横切面拼在一块，用爱心桃竹签将2段地道肠穿串在一起

将地道肠随意拼在一块，用爱心桃竹签将2段地道肠穿串在一起

地道烤肠出品时的造型，制作成什么造型？

桃心形

长方形

正方形

圆形

西班牙烤肠售价多少？

26元

22元

18元

15元

本次新品牛排的名字是？

牛小骨牛排

肋眼牛排

战斧牛排

超爵牛排

新品牛排1份有多少克？

500克

450克

300克

400克

牛排解冻时，可叠放几层摆放？

3层

4层

5层

6层

牛排解冻时，如何解冻？

流水解冻

冷藏冰箱解冻

黄油开封后，常温密封保存多少天？

10天

15天

20天

30天

新品牛排摆盘洋葱圈制备要求,错误的是？

将洋葱去头去尾0.3cm

横切成2cm宽的圆段

再将洋葱6等分分切

效期：打烊废弃’

新品牛排中的圣女果，制备有错误的是？

圣女果洗净，注意清洗的时候要去杆

高峰期：放置工作站台面附冰块保存

非高峰期：放置冷藏冰箱密封保存

新品牛排中的圣女果，台面的保存时间是？

当天打烊废弃

保存48小时

冷藏保存5天

制备好的剥皮大蒜，保存多久？

保存48小时

冷藏保存5天

当天打烊废弃

新品牛排是取自于牛的哪个部位？

腹肉

胸肉

肋眼

后腱

扒炉预热的温度是多少？

200-220℃

210-220℃

220-230℃

230-240℃

牛排第一面先煎制时间30秒的最主要目的是什么？

牛排的口感更好吃

牛排煎制好看

锁住牛肉的血水和凝固蛋白质

用高温油刷在新品牛排的烤盘的上下烤盘各刷上一层薄薄的大豆油，刷多少克？

10克

20克

30克

40克

将煎制过的新品牛排放入战斧铁盘中哪个位置？

骨头部位靠在铁盘左下角约5cm处

骨头部位靠在铁盘左下角约6cm处

骨头部位靠在铁盘左下角约7cm处

骨头部位靠在铁盘左下角约8cm处

新品牛排摆盘时，放几个圣女果？

5个

4个

3个

2个

新品牛排摆盘时，放几个大蒜？

5个

4个

3个

2个

下面哪个不属于新品牛排摆盘的原料？

西蓝花

鸡蛋

圣女果

洋葱

大蒜

牛排上摆上配料后，撒黑椒碎多少克？

10克

8克

5克

3克

新品牛排摆盘好，过烤炉几炉？

1炉

1.5炉

2炉

2.5炉

新品牛排奉客时间是多久？

12分钟

15分钟

18分钟

20分钟

在新品牛排骨头尾部包上一层锡箔纸的目的是什么？

方便顾客食用

方便员工操作

顾客食用卫生

看起美观

新品单品牛排售卖价是多少？

368元

168元

288元

268元

新品双人牛排套餐售价是多少？

179元

189元

199元

219元

新品牛排酱料放什么？

辣椒面

番茄酱

沙拉酱

辣椒面和番茄酱

7月新品考试

相关模板