制曲车间题库（填空题）

酒曲种类按其形状和原料分：

大曲按品温可分为

大曲中三种主要微生物：

大曲在酿酒过程中的作用：

酱香大曲生产特点有：

微生物主要包括那8大类

微生物的基本营养物包括：

大曲中的微生物会代谢产生一系列的酶，进而形成了酱香型大曲的水解酶系。例如：

酱香制曲工艺中，以麦料总水分计加入生产用水

传统酱香大曲加工工艺：