华南大深圳--管理组训练员基础岗位知识考核（7月19日）-调查问卷模板-问卷网

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职位

____________

姓名

____________

关于双杯做法的相关叙述正确的时（）

A.霸气葡萄系列可使用元扬冰沙机制作双杯产品

B.霸气西柚没有双杯做法

C、多料椰椰杨枝甘露最多制作4杯

黄皮汁的开封效期正确的为（）

A.原包装冷藏密封保存48小时

B.原包装冷藏密封保存T+2

C.转移妙妙壶常温保存48小时

D.转移妙妙壶冷藏保存12小时

大正冰沙机测速时，冰沙桶内加入一级水1200cc，同时使用键位是（）、（），水的平均点需达到（）

A.标准、OK、1200cc

B.“+”，“-”，1200cc

C.“+”，“-”，1500cc

D.“+”，“-”，1600cc

西瓜开封后未去皮的效期为（）

A.后厨冷藏保存48小时（覆盖保鲜膜）

B.后厨冷藏保存24小时（覆盖保鲜膜）

C.后厨冷藏保存T+1（覆盖保鲜膜）

D.后厨冷藏保存12小时（覆盖保鲜膜）

以下属于影响茶汤品质的原因（）

A.叶储存条件合理，取用过程是否有挤压情况

B.一级水是否有异味

C.冰块品质是否符合使用标准

D.制冰机清洁不到位

以下属于茶桶日清内容的有（）

A.茶桶内外壁

B.茶桶盖

C.茶龙头把手

D.茶龙头把手

以下关于制冰机的清洁叙述正确的是（）

A.制冰机清洁时不可使用热水、温水清洗储冰槽

B.不可使用热水倒入储冰槽溶解冰块

C.所有零件不可使用百洁布进行清洁

D.日常使用时，可以根据储冰量随时关闭制冰机;E、清洁机头时，如出现移位、积垢等异常情况，需及时联系维修部门进行维护保养

水吧出单岗位检查重点有（）

A.台面干净整洁，包材、食材摆放整齐

B.出单所需包材数量充足

C.原料分装食材粘贴品名标签、无过期

D.正确使用器具操作后配料，确保标准出品

水吧配料岗位检查重点有（）

A.台面干净整洁，包材、食材备货充足

B.所有食材密封储存在正确环境，品质符合使用要求且无过期

C.器具干净无破损，无积垢发霉等情况

D.原料分装食材，确认有张贴品名标签

冷藏冰箱/库需按照成品、半成品、原材料三类做好定位及标识，分开冰箱独立储存（）

是

否

茉莉茶冻可使用刚煮出的茉莉初雪纯茶汤进行煮制（）

是

否

门店伙伴后厨操作使用的PVC手套至少每隔2小时更换一次（）

是

否

葡萄鲜果更换为巨峰葡萄后，糖度为（），克重为（）

A.≥12度，≥8g

B.≥12度，≥7g

C.≥10度，≥7g

7月18日起，霸气芝士葡萄、霸气芝士葡萄（去芝士）少冰/去冰-调整为雪克杯制作

是

否

杨枝甘露前配料为（）

A.①咖啡勺2平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺1平勺、西柚果粒半勺1

B.①咖啡勺3平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺1平勺、西柚果粒半勺

C.①咖啡勺2平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺1平勺、西柚果粒1平勺

D.①咖啡勺2平勺芒果肉 ②茉莉茶冻60ml定量勺2平勺、西柚果粒1平勺

霸气西柚冷饮-500ml前配为（）

A.①冷饮西柚4半片②西柚果粒咖啡勺1平勺

B.①冷饮西柚3半片②西柚果粒咖啡勺1平勺

C.①冷饮西柚3半片②西柚果粒咖啡勺半勺

D.①冷饮西柚2半片②西柚果粒咖啡勺1平勺、茶冻60ml定量勺一平勺

霸气草莓标准做法所需要的物料有（）

A.茉莉初雪200cc，草莓果茸咖啡勺2平勺，果糖45cc，冰块刻度线450

B.茉莉初雪150cc，草莓果茸咖啡勺2平勺，果糖45cc，冰块刻度线500

C.茉莉初雪150cc，草莓果茸咖啡勺2平勺，果糖45cc，冰块刻度线450

轻松葡萄少冰、去冰的做法所需的物料为（）

A.金观音150cc

B.金观音125cc

C.冰水150cc

D.葡萄汁55cc

E.果糖35cc

F.刻度线550cc

G.葡萄汁50cc

以下关于冷藏/冷冻库叙述正确的是（）

A.茶饮制作好的半成品不可以放入冷藏库保存：例如奶冻、切好的水果、魔法棒等

B.仓库内物料不可遮挡出风口

C.所有物料均需明确标识区分成品、半成品以及原料

D.储存在冷冻库的物料，无需拆除最大包装，可直接放入冷冻库进行保存

12、关于茉莉茶冻煮制参数描述正确的是（）

A.1份茉莉初雪茶汤可以做1份茶冻

B.1份茉莉初雪茶汤可以做3.5份茶冻

C.1份茉莉初雪纯茶汤可以做3.5份茶冻

D.1份茉莉初雪纯茶汤可以做5份茶冻

华南大深圳--管理组训练员基础岗位知识考核（7月19日）

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