内部食安员测试（七）

姓名

性别

部门

下列哪一项不属于高风险食物（   ）

总部对供应商计划需定期审核至少每年（  ）次

食品经营许可证有效期限为（   ）年

收货部及厨房员工每周应对探针式温度计进行（   ）法校正

干货仓库储存食品应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使储存的食品和物品离墙离地，距离地面（ ）cm，距离墙壁（ ）cm。（ ）

下列哪一个方法不是正确的解冻方法（  ）

食品保鲜膜的材质建议采用(  )材质。可以微波炉加热和高温使用。

冷藏&冷冻设施设备储存的温度范围是？（  ）

菜单的制定要有通俗的名称，不应牵强附会，并标明所有原料。菜单中选用的原料要符合卫生要求，禁止使用（ ）的原材料

果蔬供应商需要提供蔬菜的什么报告给收货部备案？（  ）

果蔬的清洗消毒液配置浓度为200mg/L的含氯消毒液。

所有食品必须贴有正确标签存储，用于控制贮藏期限和先进先出。

库房货架存放食品顺序从高到低依次: 玻璃容器、粉体食品、固体食品、液体食品。

食品解冻可以在室温下解冻，解冻后的食品可以再次进行冷冻。

供应商可以随意进入厨房区域送货。

收货区域应安装粘捕式电子灭蝇灯，不应安装电击式灭蝇灯。

食品包装一旦被开封，需放置在不锈钢或玻璃容器中。

肉类：需要提供“动物检验检疫合格证”、“肉品品质检验合格证”、“非洲猪瘟检测报告”。

包装食物的纸皮外箱应该在收货区域丢弃，不得带入食品储存区域，以避免引入小虫，如：蟑螂及其虫卵。

海鲜水产流水解冻后的食品贴上日期标签保存，被解冻的食品建议在12小时内加工完毕。