1. 冬天鸭肠温水解冻( ) *
A、50—60度
B、10—20 度
C、0—10 度
D、80-90度
2.鸭脖滚揉设置参数是多少（） *
A. 滚揉时间30分钟，真空度-0.06—-0.08
B. 滚揉时间36分钟，真空度-0.08—-0.2
C. 滚揉时间58分钟，真空度-0.06—-0.08
D. 滚揉时间36分钟，真空度-0.06—-0.08
3. 原料解冻滚揉后放保鲜库时间控制在 （ ）内 *
A、48小时
B、24小时
C、50小时
D、72小时
4. 2500L滚揉机,招聘鸭脖1296kg滚揉剂添加标准是多少 （ ） *
A、39.7kg
B、59.6kg
C、42kg
D、12kg
5. 夏季腐竹浸泡时间（） *
A. 1.5小时
B. 3.5小时
C. 2小时
D. 2.5小时
6. 原材料须在拆外包车间进行外包装拆除后方可进入拆内包装车间 *
7. 滚揉机设备使用完毕明天继续使用不需要清洗干净 *
8. 按照需要需求量领取，如招牌鸭脖原料864kg滚揉剂需加39.7kg，称取39.7kg招牌混合料 *
9. 混合料需稀释均匀，但加入的水量不宜过多，稀释的容器一定要用清水刷洗，水也需倒入滚筒内，保证所有的混合料都进入滚筒中 *
10. 滚揉是将鸭脖、鸭腿、鸭肫、鸭心、鸭肠等加入混合料后利用真空滚揉机进行滚揉的操作，滚揉可以提高产品的出品率，增加肉质的嫩度，且产品能够更加入味 *