竹堂米道咖啡理论考核1、

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

以下哪个是萃取不足的表现

A.弱酸

B.有丰富的味道

C.风味单一

D.巧克力味

以下哪一款咖啡是没有牛奶的？

A.美式

B.浓缩玛奇朵

C.卡布奇诺

D.摩卡

萃取键的作用是什么？

A.可以看到咖啡压力

B.可以控制萃取浓度

C.可以预热杯子

D.可以打发奶泡

以下哪个风味是描述拉瓦萨咖啡豆的

A.焦糖

B.茶

C.可可

D.水果

浓缩流速快会导致什么？

A.萃取量多

B.滴流式

C.油脂strong

D.苦味明显

什么才是奶泡不合格的表现

A.光滑

B.细腻

C.粗糙

D.有流动性

咖啡生产大国来自哪里

A.巴西

B.埃塞尔比亚

C.意大利

D.中国

我们一般用什么牛奶出品？

A.纯牛奶

B.全脂牛奶

C.水牛奶

D.鲜牛奶

油脂是一层浮在咖啡上的咖啡泡沫，

是

否

拉瓦萨咖啡豆是深度烘焙

是

否

当浓缩液流速过慢时不用调整研磨度

是

否

卡布奇诺牛奶含量少过拿铁

是

否

——一般会放咖啡杯用来提前预热杯子

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___ --流速过慢--苦味焦味涩味较重

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打奶需要把蒸汽棒拉出来形成__度角

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没什么酸度的咖啡一般__高

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蒸气棒的作用是什么？为什么要在打奶前后放气？

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请简述萃取不足和过度萃取的区别

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不合格的奶泡是怎样的？

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怎么用肉眼去判断浓缩的质量？

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姓名

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门店

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姓名

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门店

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